人参有药王之称，根据种类和产地的不同，其功效上也各有差异。
人参的分类
一株完整的人参一共可以分为三部分，分别为：芦头、参身、参须。
芦头：主要用为药材，功效为解热呕吐用药。
参身：可当药材和食材使用，对身体气虚型的人比较适用，如久坐伏案的上班族。
参须：用热水冲泡或炖煮汤品时使用，用于凉补，但由于人参根须会残留一些农药，使用前用清水洗净煮开后再饮用。
按颜色的不同，人参主要分为红参、白参和黑参三种。
红参：人参经药泡制、然后加工制成，参体色泽偏红，如长白山人参，本身色泽为白色，但大多经过药物泡制、加工，所以被归为红参，高丽参也属于红参。
白参：人参本身的色泽为白色，未经过加工，如西洋参（花旗参）和东洋参都属于白参。
黑参：人参本身的色泽为黑色，未经加工，属中医处方用药。
人参的功效
白参：白参如沙参、党参等性微寒，常用于食材入菜，如人参鸡汤。身体气虚，咽喉干燥时，可服用沙参；精神不振、疲劳无力时，可使用党参。
黑参：黑参如玄参，有滋阴、补水的功效，喉咙痛、便秘等症状，可服用玄参。
红参：红参如高丽参和长白山人参性温，药效多强于白参，有补元气、提神等功效，常做为药材使用。贫血、身体虚弱等，可服用红参。
如何正确使用人参
药店卖的人参切片和人参茶包、人参粉或人参精，皆可每天服用，如平时容易口干舌燥的人，可冲泡人参饮用。口含参片和冲泡参的效用其实是一样，但口含人参片的效用比冲泡容易被人体吸收。
睡前不可食用太多人参，因为人参有提神作用，睡前大量服用，会使人精神亢奋，无法入睡。
手术或产后，用人参或参须煮汤进补，可帮助恢复体力，但产后服用人参不可过多，避免产后出血。
