长相普通的黑木耳，却含有各种丰富的营养成分，像是维生素B2、钙、铁、膳食纤维等，近年来更发现它具有瘦身、养颜美容的效果！也因此使它瞬间成为减肥名“菜”一员，不过在上桌前，得先知道该如何挑、如何买，才不会吃到假货！今天就为大家讲讲挑选黑木耳的技巧：
选购三原则：视、嗅、触三觉
根据农业知识资料，由于新鲜的黑木耳质地柔软，含有大量水分，假如没有马上干燥的话会不好保存，所以市面上大都是卖干的黑木耳，要吃的时候再将它泡水，让它膨胀变大外，也能由多次、多量的方式，洗净上面的药剂或杂质。至于在挑选的时候，有以下三点要注意：
1.视觉部分
首先要看黑木耳的外观和形态，从整体上看，黑木耳的外观必须型态完整、具弹性、色黑（刚采收的在近根处，会有木屑和白色的孢子粉），不可呈现透明水浸状，也不能有僵块卷耳（略展即可），这样的黑木耳才可以算上比较合格的，可以食用。
2.嗅觉部分
正常的黑木耳会有一种清香气味，所以如果有怪味、发霉、颜色不正常、有多处破碎，快放下手上的木耳，因为那可能泡过药剂，这一点大家可以随时拿起黑木耳闻闻，发现味道不对就立即放弃。
3.触觉部分
在购买黑木耳的时候，不妨多用手摸摸，假如是干木耳，建议选择轻、干燥、杂质少的，可以用手紧搓木耳，判断是否有受潮，如果松手后伸展缓慢，建议最好不要购买。
