民以食为天，米饭更是台湾人最仰赖的主食来源，但到底该怎么吃米才最健康，的确是现代人的大哉问。而且，现在米的种类愈来愈多，不少民众有不知如何选购的困扰。其实，就糙米、胚芽米、白米、糯米这4种米而言，有一个简单的概念，就是“糙米最营养，胚芽米其次，白米的营养丰富性最低，糯米不宜多吃”。
米饭中的营养以醣类为主，米粒中所含逾7成的醣类储存在胚乳中，是一般人最重要的热量来源。糙米、胚芽米和白米都是由稻谷加工而来，只是精制程度的区别，越精致的米，营养丰富性就越低。稻谷经加工脱去稻壳后就是糙米；糙米再碾去米糠层留下胚芽，即为胚芽米；胚芽米若再去除胚芽，剩下的胚乳就是白米。
五谷米怎么煮才好吃？
糙米饭或五谷饭的营养价值高、好处多多，却因为口感不如白米，接受度偏低。
其实五谷米要煮得好吃并不难，可将不同的食材先分别处理，分开泡水或先煮熟，再混合起来烹煮，达到口感一致的效果；或者，将需较长时间煮熟的薏仁等谷类先煮好较多的份量，放在冰箱，每次煮饭时再酌量取出，加到米里一起煮。另外，市售的干燥五谷饭或添加谷物，可用一般炊煮白饭的方式处理，也很方便。其实，只要肯多煮、多尝试，不怕失败，五谷饭煮不成，就改吃五谷粥，多试几次以后，每个人都会变成最佳的厨师，将五榖食材变成美味佳肴。
要提醒的是，一般餐厅在煮白米时会加入沙拉油，让米粒较完整、油亮，不会太黏太软烂，相对地，也让消费者吃进更多油。一般家庭煮五谷米时，因为糙米等食材煮起来通常较没有黏性，已是粒粒分明，不要再加油，以免吃下太多热量。
