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枧水的副作用有哪些

作者:小白 时间:2014-06-23 20:15:28 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

说起枧水,可能很多朋友都不知道是什么吧?其实枧水就是碱水,也可以说成是可以食用的枧水,枧水的用途非常的广泛,主要用于食品的添加,是一部分食品不可缺少是一种品添加剂。枧水的主要用途就是在于糕点行业。都是枧水也不是没有副作用的,那么枧水的副作用有哪些呢?

枧水是一种碱性食物,过量的枧水对眼睛会有一定的刺激性,对于人的呼吸系统以及皮肤也是有刺激性的,所以,在使用枧水的时候一定要把握好枧水的用量。只有适当的用量才是安全的。

现在就来看看枧水有哪些作用以及副作用吧。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水,则性质很不稳定,长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐,以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。

吞食是有害的,还会刺激眼睛、呼吸系统和皮肤; 眼睛接触后,立即用大量水冲洗并征求医生意见。

在加工月饼中的作用:和面时要加入适量的枧水,其作用主要有几点:①. 中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味。②. 控制回油的速度,调节饼皮软硬度。③. 使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度。④. 枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀,口感疏松。

但如果枧水放得过多,会使成品色泽显得暗瘀,易焦黑,烘熟后饼皮霉烂,影响回油。而枧水放得过少,烘烤时饼胚难上色,熟后饼边出现乳白点或皱纹,外观欠佳。

只要把枧水是使用方法和使用量掌握好了,枧水对人体就没有危害的。很多食品还必须要使用枧水才能够做出更美味的食品来,特别是在加工广式月饼的时候更是离不开枧水的。如果没有枧水,那么将做不出那么美味的广式月饼来。

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