味精高温加热会有毒吗

作者:luoke  时间:2018-11-18 17:52:19  来源: 大众养生网

我们在做菜的时候一般是在菜品做熟之后,再加入味精。因为味精在高温情况下会导致分解,造成口感下降,甚至会给我们带来健康风险。专家们建议我们平常应该少吃味精,如果需要进行提味的话,可以通过少量的味精进行,但是过多的味精会导致损害。那么,味精高温加热会有毒吗?

味精高温加热会有毒吗

一、什么是味精

味精又称味素,是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品。

味精也被称为谷氨酸钠或MSG,是一种谷氨酸的钠盐,属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一。美国食品和药品管理局已把MSG归入为一般认为安全之列,而欧盟则视其为一种食品添加剂。

谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸,广泛存在于各种食物中,但是不会增加食物的鲜味,只有被提炼出来以后,才能变成游离的氨基酸盐,才能为食物增加鲜味。

味精高温加热会有毒吗

此外,谷氨酸还是组成蛋白质的基本成分之一。除了味精外,我们吃的各种蛋白质,经过消化吸收后也会产生大量谷氨酸。

二、加热后的味精会不会致癌?

有这样一种传言:谷氨酸钠(味精)加热到 120℃以上时,会产生焦谷氨酸,会致癌。

值得注意的是,在严肃的科学资料中,并没有“焦谷氨酸致癌”的说法。

南京市中西医结合医院副主任中医师王东旭称,味精在100℃时加热半小时,只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸,对人体影响甚微。

国际癌症研究机构(IARC)在分出的四级致癌物中,也没有把焦谷氨酸包括在内,因此致癌说法也无从谈起。

味精高温加热会有毒吗

此外,由谷氨酸钠的分子式可以看出,它是一种并不稳定的状态,加热后极易脱水变为另一种稳定的物质——焦谷氨酸。

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