你家的冰箱里面是不是有很多存货?你以为放进冰箱就能留住营养?事实上，在18℃以下多数细菌都会被抑制，所以冰箱存放食品具有保鲜作用。但冷藏和冷冻并不等于能杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。有些食物放在冰箱里反而是会加速营养流失的。
【1】牛奶:一定要躲光
光线不仅能杀菌，也会“杀死”牛奶中的营养素。
研究发现，牛奶直接暴露在阳光下，4分钟就会酸化、变质。牛奶中的维生素B2对光线非常敏感，在灯光下会急速流失。光线还会让牛奶中的脂质氧化，导致维生素等其他营养素慢慢受损。其中，尤以玻璃罐或塑料罐装的牛奶最易受影响。即使在超市冷藏柜的灯光下，牛奶的“最佳保鲜期”也只有4小时左右。
【2】果蔬:同放易变质“传染”
蔬菜和水果放在一起，容易变质并“传染”。不仅人食用后会得传染病，蔬果间的变质也会相互“传染”。
美国宾州州立大学的研究提醒：苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等，同其他蔬果放在一起时，会释放乙烯气体，让后者快速成熟、变质。
【3】西红柿：冷藏过后煮不熟
西红柿放在冰箱里经过低温冷冻后，肉质会呈现出水泡状，显得又软又烂。甚至出现散裂的现象，表面会有黑斑、煮不熟、无鲜味、严重的则会腐烂。这些都极大的损坏了西红柿中的营养元素。
【4】面包：“变陈”速度会加快
面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。
随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时老化较快，而面包放在冰箱中，变硬的速度会来得更快。
【5】巧克力：加速细菌繁殖
放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会促进细菌的繁殖。专家说，储存巧克力的最佳温度是5℃～18℃。夏天室温过高时，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再打开食用。
【6】黄瓜青椒：冻伤后变味
黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃～6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃～12℃，青椒为7℃～8℃，因此不宜久存。黄瓜、茄子、西红柿等蔬菜的适宜存放温度应为7.2℃～10℃。
