为何香蕉会发黑

作者:养生专家  时间:2013-02-01 00:00:00  来源: 大众养生网

为何香蕉会发黑-大众养生网

 

在平时我们都会发现买回家的香蕉不易放,总是一两天就变黑了,和其它水果很是不同。在刚变黑时,果肉还是可以食的,但面相让人捉摸不透,为何黄黄的香蕉会发黑呢?

 

在香蕉的表皮细胞中,含有叶绿素与叶黄素。香蕉没成熟时,叶绿素掩盖住了叶黄素的黄色,所以香蕉看上去是绿色的。待放了些时候,细胞中分泌的酵素与叶绿素发生化学变化,破坏了叶绿素,绿色消失。这样,叶黄素的黄色便显示出来了,香蕉也就换上了一件黄色的新装。秋天,落叶由绿变黄,也是这个道理。

 

香蕉挨了冻,或者皮被碰伤,碰破时,常常会出现黑色的斑点,看去象块金钱豹的皮。这却又是另一场化学变化。原来,香蕉表皮细胞中,还含有一种氧化酵素。平时,它被细胞膜严密地包裹着,不与空气接触,正如你夏天躺在蚊帐里一样,不受蚊子的打扰。但是,一旦受冻、碰伤,细胞膜破了,那氧化酵素就流出来了,与空气中氧气发生氧化作用,结果生成一种黑色复杂的产物。

 

了解了以上内容,大家不难明白,香蕉尽量不要碰破它的黄外衣,也不可搁冰箱里冻,这样做只会加快香蕉氧化,近而发黑。通过了解为何香蕉会发黑的原因,希望能帮到大家储存好香蕉。

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