用瓦罐熬鸡汤效果会更好吗

作者:养生专家  时间:2013-04-09 00:00:00  来源: 大众养生网

    我们平时用来做饭的工具有很多,锅碗瓢盆的什么都能用到,然而不同的菜肴在制作时用的工具也需要有所区别,这样做出来的味道才更鲜美,营养也才能更健康。熬鸡汤时就更不能疏忽了,那么用瓦罐熬鸡汤效果会更好吗?

                    


    我们都知道不同的厨房厨具,它们各自的功效也是不同的,炒菜和炖汤当然也需要区分开来,不能做什么东西都用同一种工具,这样做出来的感觉就不一样了,因此在炖汤时还是用瓦罐比较好。

    使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白,滋味鲜美清甜,口感醇厚,肉香味浓郁、肉质细腻而有咬劲;而使用高压锅熬制和电磁炉熬制的鸡汤则色泽清淡,鲜味不足,无明显的肉香味,肉质过烂且无咬劲。感官评定结果显示:瓦罐熬制的鸡汤在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于其他两种条件下熬制的鸡汤。

    鸡汤的主体滋味为鲜味和甜味,这两种滋味主要来源于汤中的鲜味氨基酸和甜味氨基酸的贡献,以及核苷酸类物质的提鲜作用。滋味物质分析结果显示:瓦罐鸡汤中的游离氨基酸和呈味核苷酸类物质的含量均高于高压锅熬制和电磁炉熬制的鸡汤。

    家庭熬制鸡汤应选用瓦罐小火熬制,可以赋予鸡汤较好的感官品质,并且有利于鲜味物质的浸出。


    温馨提示:上面介绍到的这些内容都会对朋友们日常生活有所帮助,炖汤时要想让味道更好,更有营养价值就需要用瓦罐来尝试一下,不要觉得很费劲和麻烦,有利健康的事情永远都是最重要的。

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