网站地图 网友投稿
当前位置:首页 >> 百科 >> 正文

常用高压锅烹饪食物是否可取?

作者:养生专家 时间:2013-08-02 00:00:00 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读


  大伙儿了解,用一般锅煮饭和做菜所耗的时间压力锅的数倍,尤其是煲汤的情况下,大家都宁可用压力锅。尤其是当代的上班族,由于時间的关联,时间就是钱财,大家都不愿意把过多的時间花在做饭食上,宁可掏钱出来吃。自然,拥有压力锅,还可以为我们节省大把的時间,可是大家也很担忧,常见压力锅烹制食材是否会毁坏身心健康。


  髙压烹饪和过热蒸汽烹饪对比,关键有三大差别:一是溫度高,因为工作压力提升,熔点随着提升,约在108-120℃中间。二是因为工作压力高,烹饪速度更快,烹饪時间仅仅过热蒸汽烹饪的1/3,在其中除开提温和减温时间之外,真实处在髙压的時间并不久 。三是密闭式,排气管以后,已不与外部气体触碰,有一定的真空值。


  从以上的三大特性能够 看得出,用压力锅来烹制食材既能够 节约时间,又可以储存营养成分,优点还比较多。可是,也有些人觉得用压力锅烧菜,会让菜里的维他命外流,或毁坏菜的营养元素,进而威协身心健康。那麼,究竟有没有这件事情呢?下边我们再讨论一下详尽的详细介绍。


  很多人搞不懂,B族维生素不害怕热吗?溫度越高,损害并不是理应越大吗?其实不是。针对维他命而言,从100度上升到110度,虽然提升了损害,但時间从常温状态的90分钟减少到30分钟,又降低了损害。二者抵消,并不会导致维他命损害的提升。另外,因为锅体彻底密闭式,防止触碰过多co2,又降低了因空气氧化导致的损害,针对储存抗氧化性成份是十分有益的。


  一项研究发现,蒸制会让黄豆的抗氧化性法律效力有一定的降低,如绿扁豆常温状态煮90分钟以后(连汤测量),氧自由基吸收力损害44%;黑豆常温下煮80分钟以后,氧自由基吸收力损率为63%(连汤测量)。


  殊不知,用压力锅来烹饪有色板块黄豆,不论是煮還是蒸,在同样酥烂水平下,都能降低抗氧化的损害。例如,黑豆髙压煮15分鐘以后,氧自由基吸收力损率仅有9%;绿扁豆髙压煮15分鐘后,氧自由基吸收力不但沒有降低,反倒有一定的提高,做到原先的224%。学者推断,髙压烹饪以后,可能会造成一些新的抗氧化性成份,也可能是和碳水化合物化合物融合的多酚类物质变为矿酸情况,会提高了它的抗氧化性特性。


  温馨提醒:以上早已详细介绍了相关用压力锅来烹制的优势与劣势,期待大伙儿协力的运用压力锅,虽然压力锅也是有一定的优点,但并并不一定食材必须用压力锅来烹制,在一些状况下,压力锅能够 给我们节约时间,可是,压力锅并并不是全能的,有的食品還是需要我们用一般锅开展烹制的。

相关文章

养生标签

一周热门

热点排行

热门精选

微信扫一扫