大虾

1、蒜蓉蒸大虾

蒜蓉蒸大虾的做法：生姜和大蒜切成碎末，红辣椒切碎，小葱切成葱花。大虾处理干净，撒上料酒、食盐、姜末腌制大约20分钟，去掉腥味。找一个干净的碗，放入适量大蒜、生姜、红辣椒，再放入少量生抽和蔗糖，撒上香油，搅拌均匀。在大虾的背部划口子，填入调料，然后放入蒸锅蒸大约10分钟，取出后就可以食用了。这道菜咸鲜味十足，且微辣，适合大多数人食用。

2、王婆大虾的做法

制作王婆大虾的方法：大小洗干净，去掉胡须和腿。碗里面放入食盐、蔗糖、食醋、酱油，调成酱汁备用。大葱切成长段，老姜切成姜片备用。锅里放适量油，大虾下锅煎炸，两面焦黄的时候捞出备用。锅里留油，放入葱段和姜片，翻炒出香味，再倒入事先调制好的酱汁，放适量水，烧开，再次放入大虾，盖上锅盖闷煮大约十分钟，然后用小火收汁，最后出锅。

3、清蒸大虾的做法

制作清蒸大虾的方法：剪刀剪去虾须和虾腿，抽出虾线。沿着大虾的背部切开，但不能切断。大蒜切成蒜蓉，锅里放适量油，蒜蓉下锅炒香，盛放入碗中，放入适量食醋。青红辣椒切碎，调入碗中，再放入耗油、生抽，搅拌均匀，用勺子小心的浇在大虾的背部，把大虾放入蒸笼里，用旺火蒸大约5分钟，出锅，撒上香菜便可食用。蒸的时间不易过长，否则虾肉蒸老，口感差。

4、油炸大虾

制作油炸大虾的方法：大虾打理干净，放食盐和料酒腌制20分钟。锅烧热，放适量食用油，腌制好的大虾下锅油炸，等到大虾两面油炸成红色的时候把火调小，继续油炸，同时放生姜片和大葱段，继续油炸五分钟后起锅。油炸大虾制作简单，为了让味道更加鲜美，腌制的时候可加入花椒、辣椒、生抽。油炸后装盘，可撒上香菜点缀。油炸吃起来单调，可事先准备酱汁。

5、干烧大虾

制作干烧大虾的方法：大虾打理干净，撒上淀粉，揉抓均匀备用。芹菜切成小段，生姜切成片、大蒜切碎。锅里放适量油，大虾下锅煸炒，直到大虾开始卷曲，捞出备用。锅里留少量油，放入干辣椒、和大葱、生姜、大蒜，快速翻炒出香味，然后加入适量酱油和番茄酱，继续翻炒均匀，放入适量高汤，煮沸后，芹菜段下锅翻炒片刻后，把油炸的大虾下锅，汤汁慢慢收拢后起锅。

参考文献