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马奶酒的起源与制作工艺

作者:养生专家 时间:2013-06-07 00:00:00 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

马奶酒,这一来源于蒙古草原的宝贵酒种,现在已经是闻名全国性。针对马奶酒的发源及加工工艺,就随网编来掌握一下吧!

每一年七八月是酿造奶酒的时节,在辽阔的草原上,四处都散发着奶酒的芳香。在每一年的那达慕大会上,除开收看阿胶、骑着马、摔倒等蒙古独有的新项目,饮奶酒也是这一马背的中华民族最突显的标示。哈达和奶酒,是蒙古对宾客的最大礼仪知识。

有关奶酒的起源,传说故事不一。流传成吉思汗在统一蒙古部落时,女友孛儿帖为战役的老公制做奶食品时,盖子上的水滴流来到碗里传出了独特的奶香味,她把这种搜集起來,根据独特的方式 储存……在成吉思汗做出汗的典礼典礼上,她把自己酿制的“甘霖”送给老公和官兵们。此后,成吉思汗把它封为御善酒,起名字“赛林艾日哈”,即马奶酒。

而据权威专家资格证书,实际上早在汉朝,就早已有“马逐各类植物,人仰潼酪”的记述。最被大家所接纳的叫法是,古时候匈奴人过着“逐各类植物而迁移”的日常生活,为防难耐,经常在随身带的绵羊皮袋里装些马奶。因为一天到晚骑着马晃动,马奶的乳清和乳脂分离出来,变成味儿与众不同的奶酒。以后匈奴人逐步完善了马奶酒的做法——将马奶落于绵羊皮袋里,用木棍搅拌,数天后待其发醇变酸,便能够喝。一般 色白而浊,味微酿而略微膻气。若搅拌7〜8日甚至更长期,则色清而味甜,且无膻昧,此谓“潜力股奶”。

13新世纪曾到过蒙古族的传道士鲁布鲁克和旅游家马克波罗对马奶酒的酿制经历详尽记述,称作“忽知识点”,而且叙述它的味儿:喝时像红酒一样有甜味,喝了后在舌头上有杏乳的味儿,腹腔舒适,也让人一些微醉。宋代使臣徐霆疏忽《黑鞑事略》中也曾对马奶酒经历记述:“初到金帐,鞑主饮以马奶,色清而味甜,与不同寻常色白而浊、微苦而膻者大不相同,故曰潜力股奶。盖清则似黑。问之,则云:‘此实撞之七、八日,撞更多就是愈清,清则气不膻。’”得知马奶酒当以潜力股奶为贵,味甜而清,无膻气。

事实上,马奶酒温性,有散寒、舒筋活络、活血化瘀、健胃消食等作用,被称作“紫玉浆”、“元玉浆”,是“蒙古族八珍”之一。因而,马奶酒曾为元朝皇宫和蒙古族皇室府邸的关键饮品,忽必烈常把它盛在宝贵的金碗里,奖赏有功之臣。在中国北方地区匈奴人的生活起居中,蒙医疗器材奶酒医治腰腿疼、胃痛,功效比较显著。

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“萨林阿日喀”是蒙古语的译音,意思是“奶酒”,它是在马奶酒的基本上根据水蒸气蒸馏加工工艺做成的。其做法是:把发醇的马奶倒进锅中,上呼吸面罩一个无底木盆。木盆里侧上方几个铁钩,将一个小陶瓷罐挂在木盆里侧的小钩上,使其悬在空中吊在木盆中央。木盆口边放上冷却循环水的炒锅。生火煮奶,蒸汽持续升高到炒锅底端,受冷汇集滴进小陶器中,变成色清澈似水的液體,这就是头锅奶酒。头锅奶酒度数不高,叫“亚尼乞如”。还能够将头锅奶酒数次水蒸气蒸馏,使酒的度数多次提升。二酿的奶酒叫“亚尼占”,三酿的奶酒叫“浩尔吉”,四酿的叫“德善舒尔”,五酿的叫“沾普舒尔”,六酿的叫“熏舒尔”。六蒸六酿为佳品奶酒。

传统式奶酒原材料关键为马奶,近视度数较低,味儿腥苦,酒色浑浊,不适合储放。而伴随着当代加工工艺的发展,奶酒在原材料上选用了营养成分高些的牛乳。在酿造全过程中,并不毁坏牛乳自身原有的营成营养物质,只是将其精练,脱去人体脂肪,提升纯净度,随后发醇,使所含营养成分充足微生物活性。当代的奶酒具备高档白酒的质量,通道柔软、香甜浓厚,不仅具备纯粮酒的浓郁,并且授予了奶的营养成分。

据权威机构检验,奶酒中带有18种碳水化合物、维生素D、维他命D、维生素b25、维生素E、钙、钾、锌等多种多样营养元素。尤其是经酵母和乳酸菌发酵使B族维生素和柠檬酸成分提升,在其中维生素b25是人乳成分的28倍。中医学觉得,奶酒具备散寒、润肺、清热解毒、止补血补气、活血化瘀、舒筋活络、补肾壮阳、助消化和健胃消食等作用。

如今,奶酒不仅只在草原上可以品味到,它早已走入我们的生活起居。除开传统式的食用方法,也有别的与众不同食用方式 :能够 加现磨咖啡,变成美味可口的现磨咖啡奶酒;能够 加各种各样水果汁,变成水果汁奶酒;能够 和别的纯粮酒放冰后一起食用,还可随意配制为各种各样伏特加……在品味美味可口奶酒的另外,你要能感受到DIY的好心态。

有关马奶酒的专业知识,今日就详细介绍到这儿喽!假如您有哪些有关马奶酒更有趣的看法,也要与我们共享哦!

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