最新的科学研究指出，爱吃肥肉易导致人类肾脏受损。最近，专家公布的一份研究报告，内容报道称高脂饮食既会加重肾病患者已有的肾损害，也会对造成健康人的肾脏受损。
8周即出现尿蛋白量明显增加、血脂增高，尤其是血清总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇增高。这证实，高脂饮食可引起健康肾脏受损。
;一氧化氮与超氧离子发生反应可生成对细胞具有毒性作用的过氧化亚硝酸盐。
一系列研究结果提示，高脂饮食导致肾脏损害的可能机制是：一氧化氮，并与肾组织中的超氧离子发生反应，生成对肾脏细胞具有毒性作用的过氧化亚硝酸盐，从而造成细胞凋亡。一氧化氮增多与蛋白尿关，一氧化氮合成酶表达增加及一氧化氮的增多可能通过细胞凋亡导致肾小球硬化及肾小管间质肾损害。
β的表达和胞外基质的积聚，防止肾小球硬化。
该项研究强调指出，凡是有肾损害的病人，出现高脂血症时一定要进行降脂治疗，更要控制饮食，要根据肾损害的原因进行饮食调节。一般来说，肾病患者都应尽量用清淡饮食，少食高脂饮食，这对延缓肾损害有保护作用。
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