剁椒鸦片鱼头的做法

作者:养生专家  时间:2013-10-08 00:00:00  来源: 大众养生网

剁椒鸦片鱼头的做法

一、剁椒鸦片鱼头的材料:

 

鸦片鱼头一个、油、胡椒粉、料酒、盐、剁椒、白糖、李锦记蒸鱼豉油、葱花、蒜瓣、姜

 

二、剁椒鸦片鱼头的做法:

 

1、鸦片鱼头对半劈开,去鳃,处理干净,外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉,腌制一下,凉干水分。

 

2、锅内倒少许油,烧热,放入蒜瓣,姜片爆香,用中火把鱼头两面略煎一下。(可以省去此步,如果不煎,可以适当的蒸多几分钟)。

 

3、取一大盘,将煎好的鱼头放入盘内断面朝下.,放上剁椒,少许胡椒粉,姜丝。

 

4、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下,使糖溶解,用勺子均匀的倒在鱼头上,上锅蒸5-7分钟左右,鱼眼基本发白,撒上葱花,再蒸一两分钟即可上桌了。(因为煎过,所以不用蒸太长的时间,肉变老了可不好吃啦)

 

三、提示:

 

1、煎鱼这步也可省去,用这个方法鱼完全没有腥味,注意鱼皮比较容易沾锅,可以抹少许生粉。

 

2、注意剁椒和蒸鱼豉油都有盐味的,注意控制咸味过量。腌鱼的时候只要放少许盐入味一下就可以了。

 

3、蒸鱼豉油还是最喜欢李锦记的,味道非常鲜美,如果没有放点鲜酱油也可以。

 

4、葱花可以用油略煸一下,和油一起淋在鱼头下那样会更清香。

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