吃鱼头鸭头有讲究

作者:养生专家  时间:2013-02-07 00:00:00  来源: 大众养生网

 

鱼头

食客们现在又开始喜欢剁椒鱼头,鸭头等,食客们喜欢这些,不仅是它们的味道,更重要的是它们很有营养,怎么才能吃出“头”的健康呢?食用它们讲究什么啊?下面小编来告诉你。

健脑美容又补钙

现代医学研究证实,鸡鸭鱼等动物大脑富含的磷脂可以营养人的脑神经细胞,具有维持、改善和提高思维记忆等健脑作用。鱼脑中还含有丰富的多不饱和脂肪酸DHA和EPA,这两种物质除了对大脑细胞具有营养作用外,还有软化血管、降低血脂、预防心脑血管疾病、延缓衰老的作用。鸡鸭鱼头部富含蛋白质,主要来源于头面部肌肉、动物表皮、鸡冠等部位。特别是鱼皮中胶原蛋白含量较高,对修补机体组织、抗衰老、美容皮肤十分有益。此外,鸡鸭头骨骨质较薄,经加工烹调,容易咀嚼,有利于补充矿物质钙。鸡鸭鱼头还有药用价值,如鸭头能治面赤、喘息、小便短忽等症。

鱼头熬汤鸡鸭腌制

鱼头多加工为汤羹类,吃鱼喝汤。鸡头、鸭头可以盐为主,配以其他辅料腌制后,再用盐水清炖,制成盐水鸭(鸡)头。经红烧或酱制后,骨酥肉烂,当然还可依个人口味制成桂花味、麻辣口味。

食品卫生莫忽视

因为动物头部血管神经十分丰富,容易蓄积一些毒素,如污染水域或植物里的农药化肥、饲料里添加的化学物质都可随摄食进入动物体内。同时,加工出售食品的场所不符合食品卫生法要求,这些都会带来安全隐患。所以,购买鸡鸭鱼头时,要去正规、有监管的市场,注意是否为正规的饲养加工场所生产,不要随便在街头路边购买。食用这类食物要特别注意新鲜,一是原料新鲜才能保持口味鲜美,二是加工后及时食用,肉类制品不宜久放,避免细菌污染引起食物中毒。

小编提醒各位:“头类”虽然营养丰富,由于所含胆固醇很高,嘌呤很多,所以痛风、高血脂病人尽量少吃或者不吃。

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