在做鲳鱼的时候，要注意很多方面，首先鲳鱼的鳞片小，吃的时候容易卡到喉咙，而且也不好把鳞片去掉，做鱼的时候，一定要先把油烧热，在煮的时候可以多加一些热水，炖的时间越久越入味。鲳鱼的营养价值也是非常高的，如果家里有小朋友的话吃鱼的时候一定要注意把刺先挑出来。
红鲳”，也叫“淡水白鲳”，原产亚马逊的一种热带/亚热带鱼。红鲳鱼鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资，红鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品。
有益气养血，舒筋利骨的功效。主消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木。
鲳鱼的价格与鲳鱼自身大小是相关的，市场条重350～500克左右的鲳鱼价格一般在24.00元/公斤左右，白鲳鱼13或14块一斤很便宜，但是有时候涨幅也会很大，休渔期一两重的小鲳鱼已经卖到40元一斤了，个头稍微大一点的鲳鱼从80元涨到了120元一斤。红鲳鱼的价格更便宜，基本上一斤都是在5～6元左右。
因为它属于淡水鱼，用来做清蒸的总感觉有股除不掉的土腥味，所以最好吃的方法还是用来红烧。
1、清蒸鲳鱼
主料：鲳鱼 400克，葱姜，料酒 15克，盐 3克，蒸鱼豉油 3克，糖 4克，油 15克，
做法步骤
1、买回来的鱼开肚去内脏和腮，清洗干净。控干水分，或者用厨房纸擦干水份。
2、鱼身抹上一层盐和糖，不需要太多，均匀的抹上料酒，上面铺一层葱、姜腌制一刻钟。锅里放半锅水，放上蒸架。
3、大火把水烧开后放上鱼盘。盖上锅盖蒸8到10分钟。
4、出锅后可以把葱、姜拿掉。
5、淋上几滴蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油。
6、这样一道清蒸鲳鱼就做好啦
2、红烧鲳鱼
准备材料：鲳鱼一条，大蒜，白糖，盐，辣椒，姜，酱油，肉沫，豆瓣酱，青椒。
做法：
1、鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀，另一面也一样切一字花刀，这样烧的时候比较入味。
2、加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟，再把大葱切片，姜切片，大蒜和辣椒准备好，锅里烧油把鲳鱼放进去煎至两面金黄色为止，后装盘备用。
3、锅里下油放入备好的肉沫，辣椒干，大蒜，白糖，豆瓣酱进去炒香味为止，
4、炒香后放入热水最好，待水煮小开放入煎好的鲳鱼。
5、再放入盐，鸡精，再用铲子将汤汁浇到鱼身上
6、大火烧开后转小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面，再切点青椒段放上面装盘享用美食。
装盘，肉嫩刺少，蘸点鱼汤吃更有味道，可在鱼上淋点芝麻油进去能增香去腥，使得菜肴增色。
