冷冻牛羊肉

作者:zhenzhen  时间:2018-06-06 10:09:48  来源: 大众养生网

相对于新鲜的牛羊肉来说,冷冻的牛羊肉可以存储更长的时间。但是口感相对于鲜肉来说,就不怎么好了。话虽如此,冷冻牛羊肉也是家庭会选择的一种。所以学会辨别冷冻牛羊肉的好坏也是十分必要的。今天我们就来教大家如何挑选冷冻牛羊肉,大家要好好的学习一下哦。

冷冻牛羊肉

1、冷冻牛羊肉:

现红色斑迹,解冻时会分泌出浅红色的液体。倘若冷冻牛羊肉各部位颜色不一,用手指按压后肉色没有变化,解冻后肉质松软且没有弹性,则表示质量不佳,或是经过多次解冻的肉。

冷冻牛羊肉

从卫生角度看,冻肉中的一些细菌在长期超低温状态下已经死亡,但是不代表就完全卫生。比如反复冷冻就会变质。因为从低温的冷冻状态到冰点以上的解冻状态,其细胞膜被严重破坏,此时若再进行冷冻,实际上已起不到保鲜作用了,冷冻时间越长,冷冻次数越多,则滋生的不健康物质越多。冻肉重复解冻、冷冻,会破坏其中的营养成分,导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。不过,只要正确解冻和合理食用,冻肉的营养价值并不比鲜肉低。专家提醒,市民家里的冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果,冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。

冷冻牛羊肉

如何辨别冷冻牛羊肉的好坏

1.看色泽质优的冻肉通常呈白或鲜红的颜色,而过期或腐坏的陈年冻肉呈黯哑的颜色,通常表现为发黄或发黑,而且因为长时间冷冻储藏和保管不当,有的表面会凝结附着较硬的冰块。

2.看脱水腐坏的陈年冻肉通常会出现脱水的状况,表面会比较干和粗糙,有的会因为干燥而发白。

3.摸手感质量好的冷鲜肉手感较干燥,肉质紧密,触碰时有一定的硬度和弹性,而变质的冷冻牛羊肉用手指按压后肉色没有变化,解冻后肉质松驰没有弹性。切开时,质量好的肉切面微湿润但不粘手,变质的冻肉则切面过度潮湿、发粘,肉汁混浊。

4.闻味道新鲜的优质冻肉闻起来没有任何异味,质量次之的肉可能会稍有氨味或酸味,而完全变质的冻肉则可以闻到严重的氨味、酸味或臭味。

冰箱中肉的存放位置

冰箱中肉的存放位置也是有讲究的。一般来说,冰箱门温度最高,靠近后壁处最冷;上层较暖,下层更冷。肉类、鱼类应该放在中下层,如果有专门的可调温保鲜盒,应当把肉类放在保鲜盒中。

辨别冷冻牛羊肉是否变质的方法

辨别冷冻牛羊肉是否变质也有方法。不新鲜甚至开始腐坏的肉往往有四个特点:弹性差、黏度大、有异味、肉汤混。如果肉有臭味、异味,用手指按压肉块,凹陷不能弹起,肉的色泽发暗,表面污秽黏手,这样的肉肯定不能买,更不能吃。

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