松鼠桂鱼的做法

作者:米老头  时间:2014-07-28 19:12:07  来源: 大众养生网

可能很多人并不知道松鼠桂鱼是什么东西来的,因为这个名字既包含有松鼠又包含着桂鱼。其实松鼠桂鱼是江苏地区的一道比较出名的菜肴,这个菜式的历史是很悠久的,对于当地人来说,这个松鼠桂鱼就是自己家的味道。因为这道菜肴上菜的时候会有一些吱吱的声音,犹如松鼠般的,所以就有这个名字了。

桂鱼大家都了解了,因肉质嫩滑鲜甜而闻名。松鼠桂鱼的做法其实是比较的繁琐的,但是大家按照步骤慢慢来的话也是可以成功的,想要尝试到美味的菜肴肯定要下点功夫的。

松鼠桂鱼

材料

桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油

做法

1.将桂鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干

2.各种配料洗净备用

3.一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下

4.一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要切断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉

5.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先切直刀,再切斜刀,深至鱼皮成菱形刀纹

6.用料酒,精盐分别抹在鱼头和鱼肉上

7.再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉

8.炒锅用大火烧热后下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼尾,把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)

9.再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油,摆入盘中

10.鱼头也入锅油炸成金黄色(入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型)

11.把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状,头部和尾部要翘起

12.将番茄酱放入碗内,加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁

13.锅内留油少许,放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上香麻油

14.起锅浇在鱼身上即成

以上就是向大家介绍了关于松鼠桂鱼的做法资料,相信大家看完之后对于这个桂鱼的做法是比较了解的。我们在烹饪上面单单懂得理论的知识是不够的,还要进行实践的操作,这样才知道结果是怎样的。大家不妨尝试制作一下,尝尝味道。

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