自制内脂豆腐

作者:小雨  时间:2014-07-24 13:50:27  来源: 大众养生网

豆腐的做法非常多,我们知道豆腐有南豆腐和北豆腐,我们这里要介绍一种新的豆腐的做法内脂豆腐,那么什么是内脂豆腐呢,内脂豆腐的功效和作用到底是什么呢,我们常吃内脂豆腐能够带来怎样的养生功效和作用呢,内脂豆腐的具体做法究竟如何呢,带着这些问题我们一起看看下文。

自制内脂豆腐

内脂豆腐的制作原理就是在豆浆中把里面的葡萄糖提取出来并且进行凝固。制作内脂豆腐的过程是很简单的,几个步骤就能做出内脂豆腐,但是我们如果不了解具体的步骤也是做不成内脂豆腐的。

内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。

1.泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净,在春秋季水温10℃—20℃时,浸泡12小时—18小时;夏季水温30℃左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5℃,浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线。但浸泡时间如果过长,会影响出浆率。

2.磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型,所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4:1,做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30%,第三次的加水量为40%,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。

3.煮浆,把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放入约 0.3%的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开,浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。

4.冷却 把煮好的浆进行冷却,降温至 85℃以下。

5.点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解。用量:做老豆腐时1千克浆加30克内脂,嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。

6.成型 将点脂后的浆倒进成型模中,放入凝固槽。在 80℃—85℃之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动,应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内酯豆腐,需配备灌装封口机。

以上就是关于内脂豆腐的介绍,我们只有了解了什么是内脂豆腐,知道了内脂豆腐的营养价值和养生功效,我们才能更有欲望去自制内脂豆腐。上文详细介绍了内脂豆腐的具体做法,相信对大家有帮助,大家不妨自己在家做出这道内脂豆腐来。

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