红烧安康鱼

作者:米老头  时间:2014-07-17 18:24:14  来源: 大众养生网

安康鱼大家知道是什么鱼吗,它也叫狮子鱼,也是一种很常见的野生鱼了,它是一种很经济的鱼,安康鱼有很多时候都是出口到韩国和日本的,它的营养价值也很高,特别是安康鱼的内脏的食疗价值很高,也是一种很常见的壮阳药了,也很天然,下面我们看看红烧安康鱼的做法。

平时大家应该都是很爱吃鱼的,鱼的做法有很多,特别是红烧鱼应该是我们都很喜欢的吧,红烧鱼的味道是特别好的,尤其是红烧安康鱼,下面我们就来看看这样的一种美食是怎么做的。

工具/原料

主料:2条 安康鱼配料:适量 葱,姜,适量 蒜,辣椒、适

量 盐,糖、适量 醋,料酒、适量 老抽酱油、适量 芝麻辣酱、适量 鸡精,麻油、适量 淀粉.

步骤/方法

洗净狮子鱼,用淀粉洗净内脏,沥干水份.鱼切大块

准备葱,姜,蒜,辣椒。 油热放葱,姜,蒜,辣椒爆香, 放入鱼块煸炒。 加盐,糖,醋,料酒,老抽酱油,大火煮10分钟。(不放水)把内脏放下去煮10分钟, 加芝麻辣酱煮2分钟, 加葱花,鸡精,麻油, 装盆,狮子鱼肉很鲜嫩的。 骨头是软骨,没有硬刺。

家常红烧菜的心得

红烧菜,家家都在做,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门哦。

一、选料加工 红烧莱对原料适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前肘,红烧鸡宜用隔年大公鸡,红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点,可以整只,也可切片(如红烧肉),切块(红烧鱼块),切段(红烧海参),切茸(红烧丸子),但一般不宜切得过小、过薄,否则因长时间加热,原料易碎。总的要求是整齐划一,大小一致,长短相等,厚薄均匀,便于烹调入味。

二、肉要煸透,鱼要煎香所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,可以滗掉一些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要新鲜鱼,等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键,否则成菜暗淡无光,支离破碎。

三、要先上色,后加水,一步到位。 当原料煸炒或煎好后,另起净锅,锅内放油,烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加鲜汤或水(汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖),下主料用急火烧开,撇净浮沫,调好口味,中火慢慢焖煮,烧至原料酥烂,使味汁渗入原料内部,用急火收浓汤汁即成。只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部,使原料成熟入味。两头用旺火,中间用中小火,这是红烧成菜的关键。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。汤一次要放足,烧肉最好淹过原料,烧鱼可以少一些。如果汤多,难以收浓卤汁,汤少,中途加水会影响菜肴的口味和颜色。

红烧安康鱼的做法大家是不是了解了呢,红烧鱼的味道很好,但是有一些人是不知道怎么的,因此多了解今天我们介绍的方法,也就能够很简单的做出很好吃的红烧鱼了,不论是红烧鱼还是其他的红烧菜都要掌握一些小的技巧。

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