火锅鱼的做法

作者:阿诗玛  时间:2014-07-04 18:58:50  来源: 大众养生网

火锅是大家都非常喜欢吃的,鱼肉味道鲜美,所以很多人就想出了火锅和鱼的结合,就是火锅鱼,对于美食,大家都想吃,但是究竟怎么做才能做出美味的食物呢,这就需要大家掌握一定的烹饪食物的方法和技巧,对于火锅鱼的做法,相信大家也都是非常关注的,所以下面我们就一起来学习一下。

火锅鱼的做法

火锅鱼就是火锅和鱼的结合,对于人们来说又是一道创新的美食,我们自己在家里也可以做,只要我们学习掌握了这道菜的制作方法,就能快速简单的制作出美味的火锅鱼,下面我们一起来看看。

片笋火锅鱼

材料

云南片笋500克,钳鱼(又称斑点叉尾鱼回)500克。调料八角10克,山奈10克,丁香3克,茴香5克,草果8克,色拉油100克,高汤500克,精盐6克,郫县豆瓣1000克,干辣椒30克,红油豆瓣300克。

做法

1、片笋用刀子削去外皮,放入清水中浸泡30分钟以去除异味,然后将片笋放入沸水中大火汆1分钟后取出控水待用。

2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入郫县豆瓣和红油豆瓣小火煸炒出香,放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分钟,再加入高汤、盐小火熬30分钟。

3、在高汤熬制的同时,将钳鱼宰杀,去鳃后用刀从腹部开膛,取出内脏,洗净血水。

4、将整只的鱼两面打上深为3厘米、间距为2厘米的一字花刀后装盘。

5、将香料锅(锅下点燃酒精炉)、鱼和片笋一起上桌,食前将鱼肉、笋放入香料锅中涮熟即可。除了放鱼和笋涮制外,也可以涮制其他蔬菜和肉类。

特点

口味香辣,豆豉味浓,鱼肉细嫩,片笋清香。

制作关键

1、郫县豆瓣和红油豆瓣放入锅内煸炒前,最好用刀剁碎,这样味道才能最大限度地溢出。

2、山奈、草果最好用刀剁成小块,因为其形体较大,短时间的炒制味道不能完全炒出。

3、浙江、江苏一带的厨师在烹调此菜时,要注意盐的用量。

重庆火锅鱼

原料: 鲜活花鲢2千克。

调料:A料(麻椒3克,蒜子25克,葱节85克,干椒节12克),B料(郫县豆瓣酱180克,姜片20克,泡椒蓉200克,泡姜120克,泡酸菜片75克),C料(火锅底料200克,豆豉末25克,鸡精、味精、白酒各12克,盐5克,湿淀粉10克),盐15克,白酒20克,生粉80克,油酥黄豆35克,料油750克。

制作方法:(1)将鱼宰杀冶净,剔下鱼肉,用刀批片成约2厘米厚的瓦块片;鱼骨斩成大块,鱼头批开,加盐、白酒码味10分钟,然后拍粉。

(2)锅置火上,倒入油烧至六成热,先下A料炸香,紧接着下B料炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅内,待鱼片成型凝固,速加高汤2千克,再依次下C料,开锅倒入火锅盆中,最后撒油酥黄豆即可上桌。

干油碟:(辣椒面、熟芝麻各6克,油酥花生碎10克,味精3克,小葱花、香菜末各5克)用原火锅汤调味。

冷锅鱼做法一

原料: 新鲜草鱼1条(重约2千克)。

调料: A料(精盐、味精各5克,料酒8克,蛋清1个,生粉3克),B料(干辣椒段100克,花椒50克,蒜子150克,姜片25克,大葱段20克,香芹50克),C料(精盐、味精各8克,鸡粉6克,料酒10克),郫县豆瓣酱100克,四川泡菜、蒜苗段各25克,色拉油500克。

制作方法:(1)先用A料将鱼片码味。锅上火入色拉油(油量可适量大些),将油烧热,待油温度稍降一点,放入剁碎的豆瓣酱,小火翻炒出香,至油变为红色时,再将B料一并倒入锅内,

中火翻炒几分钟后,再放入切好的四川泡菜翻炒,香味全出来后,加高汤熬煮(高汤不可过多,约在1.5千克),再依次放入C料调味,煮15分钟左右,这样味道会在汤里浸得更重,撒蒜苗段出锅即可。

(2)待锅烧开时,先放入治净的鱼头、鱼骨煮熟,捞起。最后放入鱼片,鱼片变色后,即关火,并放入香芹、蒜苗等,再倒入火锅盆中即可。

这样一锅冷锅鱼就算做好了,吃完鱼之后,可以煮鳝鱼、腰片、血豆腐、百叶、白菜、土豆、面筋等等,味碟可跟火锅鱼的干油碟。

以上我们就介绍了集中火锅鱼的做法,是不是很简单呢,其实火锅鱼吃起来美味,看上去好看的,但是做起来并不是很难哦,只要你掌握了一定的技巧,就能做出简单又美味的火锅鱼,所以有需要的朋友们,就赶紧把这几种火锅鱼的做法收藏起来吧。

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