酒糟鱼的做法

作者:小翼  时间:2014-07-03 15:49:09  来源: 大众养生网

说到酒糟鱼,也许很多人都没有听说过,这应该是因为地区的差异原因造成的。所以,要是说到酒糟鱼的做法的时候,一般知道的人就更加少了。从酒糟鱼这种食品的名称我们可以看出,其实酒糟鱼的原来是鱼,应该是利用酒糟做的一种鱼。但是推测始终是推测,没有任何的事实证据的。

酒糟鱼被吃到的最多的地方应该就是江西了。在江西的大部分地区,每年冬天的时候,很多人家就会开始做酒糟鱼,中间经过很多的复杂步骤,才可以做好。那么,下面就来详细介绍下酒糟鱼的做法。

赣南人做酒糟鱼习惯先把生鱼宰杀洗净切块浸入米酒中,食用时再上锅蒸熟调味;赣西赣东这边却是把生鱼宰杀洗净切块蒸熟后再浸入米酒当中,调好味后找一坛腌制,十天半月后直接从坛里取出食用,等同于一碟小冷盘。一道菜的制作,虽然在同一省,但在不同地区,仍然会存在相当大的差异。不过,殊途同归,无论哪种制法,都可以腌制出味美入口的酒糟鱼。

原料:

咸草鱼干1000克-1500克、米酒700克(如果米酒比较老500克左右就够了)、姜20克、蒜20克、干椒丝30克(辣椒面更好)。

调料:

麻辣鲜(对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用)。

做法:

1、准备好所有原料。

2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制。

3、阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。

4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料。

5、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。

6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。

小贴士:

1、如果对买来的咸鱼干不放心,可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼,刺少肉厚紧,经得起折腾。

2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系,米酒也可以自己动手做(米酒的做法)。老米酒腌制鱼会更香。

通过上面文章对于酒糟鱼的做法的详细介绍,大家现在的心里应该对于酒糟鱼的做法有了一定的印象。其实,对于大家能够了解酒糟鱼的做法是很好的,如果自己或者家人以后想吃这个特色小吃的时候,自己就可以提供一个很有必要的帮助了。

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