秘制肥牛

作者:玉米  时间:2014-06-25 20:34:24  来源: 大众养生网

现在人们的经济条件比较好,相对来说对于食物的追求更加趋向于食物的美味。所以出现了高价位的食物,但是食物的营养价值最为重要。肥牛是牛肉中比较美味的食物,而且对于身体能量的补充是非常有帮助的。那么肥牛的秘制方法称为了做好一道美味肥牛菜肴的最重要的方法。

秘制肥牛

肥牛的制作首先应该挑选上等的牛肉,不同部位的精选牛肉是可以做出不同美味的菜肴,值得我们在日常多加研究,食用肥牛可以品尝美味的菜肴,又能够通过牛肉中富含的蛋白质来补充营养。

1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品,采用特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉,其特点是涮食口感细腻如丝。

2、上脑肥牛脊背上部肉,因接近头部帮故称上脑,其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,是涮食佳品。

3、外脊肥牛,采用外脊中后部肉,脂肪沉积于肉质一侧,红白相间美观异常,涮食、生食都可,外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。

4、腹肉肥肉,精选于肋骨后部肉,具有肥而不腻、瘦而不柴等特点,适合涮食。

5、啤酒肥牛:所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背,腹部等内块加工合并成形的肥牛,其特点:口感好、鲜嫩、价格便宜,因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。

6、诚健极品肩胛肉芯:产自排酸肥牛的肩胛部位,其沉积脂肪丰富,肉质滑软细嫩,轻咬便有肉汁满意而出。

牛肉的分块用法各有不同,食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂均匀,有明显花纹;“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈大理石花纹;“外脊”红白分明,细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品,但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富,油香味浓。

相信本文介绍的肥牛秘制方法有了一个大概的了解,这对于我们在日常制作美味的肥牛是非常有帮助的。原材料的挑选是制作一道美食的最根本的一步,上述的一些制作方法在家里就可以尝试,品尝美味的同时又可以补充营养。

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