皮冻怎么做

作者:小白  时间:2014-06-18 16:42:19  来源: 大众养生网

人们经常议论用什么做下酒菜好呢?有的说猪头肉,有的说鸡脚,有的则说皮冻。皮冻到底是什么呢?其实它是由猪皮制成的美食。口感爽滑,味道更是一绝。如果自己把手艺学会了就可以不用担心外面卖的皮冻的真假了,因为有的假货里面是掺了胶的。现在吃什么不如自己家里做得好。

皮冻怎么做

说到猪皮,那就不得不提一下它的营养价值了。猪皮含有大量的胶原蛋白,在烹饪过程中可以转化成明胶,可以改善人体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,可以帮助人们延缓皮肤衰老,起到美容的作用。

皮冻是这样制成的:

1.、之前做松花蛋皮肠剔下来的肉皮

2、把肉皮切成条状

3、与葱姜一同放入凉水锅里大火烧开,小火慢熬

4、熬到皮软烂,捞出

5、 跺成碎茸

6、再次放入锅内小火熬

7、汤色奶白,用勺子盛出一点往锅里倒,最后的几滴有拉粘的感觉篦出肉皮、葱姜等杂质

8. 倒入器皿中晾凉

做皮冻小贴士:

1、大火烧开,小火慢熬。也就是俗称的“文武火”

2、肉皮要熬透,中间捞出剁成茸是让肉皮尽可能的将胶原蛋白分解到汤汁内

3、如果起先就切碎,是给自己增添了难度

4、熬到最后有拉粘、挂勺、粘手的感觉,说明火候到了

5、熬得毫无营养的肉皮与葱姜还是舍弃吧,以免影响日后汤包的口感

6、晾凉放到保鲜或冷冻冰箱都可以,用时取出

一碗绝味的下酒菜就这样简单地制成了。是不是为自己会做而感到小小的骄傲呢?猪皮还有食疗的作用,它可以治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。并且有滋阴补虚,养血益气之功效。但是值得注意的是,患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

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