蛋黄酱的制作

作者:玉米  时间:2014-06-16 22:30:01  来源: 大众养生网

蛋黄酱是我们日常再常见的食物不过了,很多吃货都欣赏蛋黄酱,不过对蛋黄酱的认识并不是很多的,如何自己制作出蛋黄酱呢?自己到底制作出来大蛋黄酱味道有什么差别,自己能不能动手做得出来呢?不知道大家有没有考虑过这些问题呢?

蛋黄酱的制作

蛋黄酱有时候我们叫做沙拉酱,它的主要构成成分是植物油,蛋黄酱还含有鸡蛋和柠檬汁(或者食醋)。沙拉这样的料理就经常看到蛋黄酱的身影。具体我们下文来分析如何自己制作出美味可口的蛋黄酱。

自制蛋黄酱的做法介绍

1、蛋黄蛋白分离后,蛋白不用。在蛋黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒

2、将蛋黄打散后,加入白醋(或柠檬汁)。继续打散

3、缓慢加入植物油,一滴一滴的加入后,继续打散,让油与蛋液融合后再加,再打散。不能一次加入太多,否则会分液

4、一直搅打至全部吸收后,呈半凝固状态。即可

扩展阅读:蛋黄酱分离现象

已制成的蛋黄酱有时会发生分离的现象。其主要原因是温度的突然变化。特别是置于低温处时,蛋黄酱中的油脂更容易发生分离现象。另外,强烈的摇荡也将导致蛋黄酱中的油脂分离。还有因蛋黄酱表面水分的蒸发,表面有时会结成油膜。为了防止蛋黄酱中油的分离和结膜,必须将其保存于适当温度中,并注意用后盖好瓶盖。

上文介绍了蛋黄酱的构成成分和蛋黄酱的制作过程,我们在生活中常见到蛋黄酱,就是没有想到自己其实简单的几步就能制作出来,大家是不是已经跃跃欲试了呢?不如赶快根据上文介绍的几个步骤去制作蛋黄酱吧,给我们的生活增添新的味道。

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