饺子馅有哪些

作者:阿诗玛  时间:2014-05-19 20:58:06  来源: 大众养生网

饺子是一种美味食物,更是我们中华民族的传统食物,很多地区春节过年时年夜饭就是饺子。饺子馅有哪些?饺子馅是多种多样的,每个人的口味都是不同的,有人喜欢吃素的,有人喜欢吃肉的。素的大众普遍爱吃的就是韭菜鸡蛋馅的,肉的最出名的就是猪肉大葱的。

饺子馅有哪些

制作饺子馅是很有讲究的,饺子馅有哪些?饺子馅的种类很多,素馅和肉馅,素馅里面包括很多,肉馅里面也有很多种,能够满足不同口味的人的不同喜好。猪肉大葱、韭菜鸡蛋、羊肉馅的饺子等等都是很受欢迎的。

饺如按原料的性质来分,大体可分为荤馅、素馅和肉菜馅三大类。

一、荤馅:凡畜肉、禽、蛋、水产品等都可调制,以鲜猪肉为多见,少数民族地区则以牛羊肉为主。这些原料除单独成馅外,常与虾仁、海参、鸡丁、蟹粉等相配。口味要求质嫩多卤、鲜醇清香。荤馅通常可分为水打馅、攒冻馅、三鲜馅和合馅四种。

1、水打馅:幼教水馅,因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅。

2、掺冻馅:掺冻馅一般不加水或加少量的水,直接掺入皮冻以替代鲜汤,并加入少量白糖。

3、三鲜馅:三鲜馅可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜三种,净三鲜以鸡肉为主,配以海参、虾仁两种海鲜,肉三鲜以猪肉为主,配以其他两种肉类或海鲜;半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料。

4、合馅:以猪羊肉为主,配以多种海味和山珍调配而成。

二、素馅:又称菜馅,以新鲜蔬菜为主,再配以其他素料调制而成,素馅口味鲜嫩清口,脆爽不腻,色泽美观又经济实惠,特别适合老年人食用。素馅根据配料的不同可分为清素馅、荤素馅、全馅三种。

1、清素馅:不加任何荤腥,用植物油调味,如白菜香干馅;

2、荤素馅:荤素馅用动物油调制馅心,并可加海米或鸡蛋配料;

3、全馅:全馅用多种原料价植物油调制而成,根据季节原料有很多不同的选择,蔬菜瓜果、木耳、香干等。袄子

三、肉菜馅:一般由肉类原料和蔬菜搭配而成,不仅在口味、营养上比较理想,并且可分为生馅、熟馅、生熟馅三种。

1、生菜肉馅:蔬菜瓜果剁碎,挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀;

2、熟菜肉馅:肉料剁碎,菜料剁碎,下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成;

3、生熟馅:肉料剁碎炒熟,混入切细的蔬菜调配而成。

美味的饺子是很多人的最爱,不管是老人、中年人、还是小孩都非常喜欢吃饺子。饺子馅有哪些?每个人都有自己偏爱的饺子馅,饺子馅的种类很多,我们可以尝试不同口味的饺子馅,荤馅的、素馅的、肉菜馅的,各种饺子馅满足你的不同口味。


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