毛血旺怎么做

作者:小张  时间:2014-05-05 14:56:47  来源: 大众养生网

相信大家对毛血旺这道菜一定不会陌生,这道菜最地道的做法就是四川的做法,可以说是味道鲜美。毛血旺这道菜需要准备的食材是比较多的,每个饭店的做法都不同,常见的一般会放入一些鸭血、肥肠、毛肚、猪肉等等。可能很多人觉得这道菜很好吃,想在家做一做,那么毛血旺怎么做好吃呢?




由于毛血旺这道菜所用的食材有些味道很腥,那么就一定要放入一定量的辣椒和花椒,这样就去除了毛肚和肥肠的腥气。这道菜虽然是一道常见菜,但是做起来却不是那么简单,一起来学一下毛血旺的制作过程。

1.将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

2.黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。

3.锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟,汆去杂沫,捞出沥干水分。

4.苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜。

5.将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中。

6.把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。

据说1970年前,重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒,料酒用小火煨制,味道特别好。

在一个偶然机会,胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。

时光像江陵江无声地流逝,麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。

对于毛血旺的做法是有很多种的,以上介绍的是比较简单的,在家做起来也不是很麻烦,如果不喜欢肥肠的腥气也可以不放,可以多放一些猪头肉,这样也是女性比较容易接受的,提醒下这道菜属于是比较辣的菜,注意不要吃上火。



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