柿饼的做法

作者:小龙  时间:2014-04-28 14:33:21  来源: 大众养生网

柿饼的做法其实很简单。柿饼因为虚软,甜而不腻,得到广大男女老少的喜爱。特别是老人和小孩。老人因为牙齿稀疏,因此日常生活中能吃的食物非常有限,总爱吃一些松软的食物。柿饼主要成份是甘露醇,不但味清凉甘甜,还有止咳之功效。不同地区柿饼的做法都不一样,但是制作原理基本上是相同的。

柿饼的做法

我们都知道柿饼的制作是需要柿霜的,因为柿饼的保存与预防霉菌需要上面的一层柿霜来隔离,否则的话柿饼的保存时间很短,而且口感就不佳了。柔软可口的柿饼诱惑力是很大的,很多小孩是吃了一个又一个。值得提醒家长的是,柿饼虽然好吃,但是小孩子也不能多吃,否则容易造成腹胀。

(1)将牛油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎,取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀,再加入板油丁、白糖,用力揉搓,当各种物料掺和出现粘性时,即成糖馅。

(2)将面粉1千克堆放在案板上,中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后,放在面粉坑里,先剁成糊,再用手将面粉与柿子和匀,搓成软面团,再陆续加入面粉500克,揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围,即成柿子面。

(3)取柿子面剂一块(约50克),拍平,包入15克糖馅,制成柿子饼坯(2千克面粉可做饼80个)。

(4)将三扇鏊烧热,在底鏊倒入菜籽油50克,将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转,轻轻压一下,盖上鏊,烙烤5-6分钟,底面发黄时,再翻转面,加菜籽油25克,烙5分钟,待两面火色均匀,即成。

最后一步就是上霜了。柿饼能否上霜,主要取决于柿饼本身的含水量,晒得过干或过湿,都不易出霜。因此,在人缸时应检查其所晒程度。若用手压有坚硬感,表明晒得过干,应在柿皮上喷洒少量水,用塑料薄膜覆盖1-2小时,使柿皮将水分吸收后再人缸。若用手压无弹性,感觉过软,表明晒得不够干,应选择干燥。

贮藏也是最为关键的一步,制成的柿饼中挑出次品,把其他的用洁白的甘草捆成“十字”形,即可作为食物产品进行市场出售。如果大量的分批出售,更需要特别的妥善贮藏,严禁防霉变质。最为方便快捷的方法是:在装有柿饼的器皿内垫上消毒过的干燥稻草,这样的话就可以储存。

柿饼的做法其实很简单,简单易学,家里有老人、或者小孩的家长可以试着做做,熟能生巧,做的多了,味道自然就可口了,而且自己做的也卫生干净,最重要的是实惠。而且做饭也是一种享受,可以陶冶情操,我们要享受做饭的乐趣,享受给家人带来的幸福。

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