炒海鲜酱料配方有什么?

作者:zhang8  时间:2018-07-29 00:10:48  来源: 大众养生网

海产品是很多人都比较喜爱吃的食物,不但营养丰富,口感也比较鲜美可口,做海产品的时候要用酱料来炒味道更加可口,炒海鲜酱料的配方有很多种配料组成,比如番茄酱,姜米,葱等很多种的配料,营养美味,方法也比较简单,炒海鲜酱料配方有什么?接下来我们来看看吧。

炒海鲜酱料配方有什么?

一.炒海鲜酱料配方

原料:泡辣椒30克,李锦记蓉辣酱100克,番茄酱50克,姜米10克,葱30克,海鲜酱50克,海米40克,精盐15克,白糖70克,鸡精5克,味精20克,白醋80克,高汤150克,水淀粉10克,色拉油80克.

制作方法:

1、泡椒剁成蓉,海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒.

2、炒锅置火上,放入色拉油烧五成热,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤,大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱,调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋,最后再用水淀粉勾芡,起锅盛入器皿中即可.

特 点:有浓郁的鱼香味、海鲜味.

用 途:鱼香菜肴、各种味碟.

炒海鲜酱料配方有什么?

二.介绍两种不同口味虾酱的调制方法.

(一)

原料:虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克

制法:净锅上火,注入菜油烧热,投入香葱末和辣椒节炒香,然后调入虾酱,用小火慢慢炸制,待虾酱吐油时,即可上桌食用.

(二)

原料:虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克

制法:净锅上火烧热,投入辣椒节炒香后,调入鸡蛋液和虾酱,起锅前撒一些葱末,炒熟即成.

注:蟹酱与虾酱的制法一样,同样为津滨地区渔民所喜爱.

炒海鲜酱料配方有什么?

三.海鲜酱的做法

主料干贝150g海米50g

1干贝和海米分别洗净,用清水加一勺料酒,浸泡1个小时以上。

2将干贝沥干水分,干贝和火腿一起上锅蒸15分钟。蒸出来的汤汁留用。

3蒸过的干贝稍凉至不烫手后用手指碾压撕成细碎。蒸过的火腿也切成细碎。(这两者要趁热操作,凉了就比较费力了)

4将海米沥干水分,切成碎末。

5锅内放入500ml油,烧至5成熟,转中小火,将干贝丝倒进去。(5成熟大约是锅内出现油纹,拿几根干贝丝放下去就能起小泡泡)

6干贝丝炸至浅金黄色(接近海米的颜色),放入海米碎一同炸。干贝海米炸至金黄色(接近火腿的颜色),放入火腿碎一同炸。

7至三种食材都脱水后变金黄色,捞出到另一口锅中,小火加热,倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、1大勺糖和之前蒸干贝火腿的汁,搅拌均匀小火熬煮。

8.蒜头洋葱都切成细丁。油锅中小火加热,倒入洋葱细丁炸至金黄色后倒入蒜末,一同炸至焦黄后即可关火。(洋葱水分较多要多炸一会儿,蒜末容易焦晚一点放入)

9将一旁锅中煮的干贝海米火腿倒回有蒜头洋葱的油锅中,并立即加入辣椒面和黑胡椒,拌匀。海鲜酱就做好啦!

10海鲜酱稍凉后,即可装瓶,油要没过食材。冷藏为佳,开瓶后尽快食用。

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