哪些蔬菜需焯水？蔬菜焯水好处多，留住营养有诀窍！

     蔬菜的种类有很多，人们每天都在吃各种各样的蔬菜，为了增加饱腹，也是为了补充营养。还有的人是为了减肥，会吃很多的蔬菜。最近有人问过我这样的问题：“是不是所有的蔬菜都需要焯水以后才能食用，如果焯水吃，应该怎么焯水才能更好的保留住营养？”还记得我曾经在朋友圈中发过的一张早餐图片，里面有两块牛肉干、50g小白菜、一个鸡蛋、一个杂粮面包片以及一杯牛奶。发出去以后没多久，我大学时候的一个学妹就给我留言：“学姐，你这个白菜真是太没有食欲了，好歹你也得焯水一下啊，就这么生吃啊？”小妹妹，一看就不做饭，小白菜是可以生吃的啊！

1. 那些蔬菜可以不焯水直接食用

并不是所有的蔬菜都可以生吃的，有的蔬菜必须焯水才能吃，有的蔬菜生吃就可以。首先我们说可以生吃蔬菜：小白菜、黄瓜、西红柿、胡萝卜、萝卜、甜椒、青椒、洋葱、莴苣、生菜、苦瓜等。不能生吃的蔬菜：豆角、西蓝花、菠菜、芹菜、菌类、竹笋、茭白、土豆、四季豆等。

2. 蔬菜焯水有什么好处？

①去除草酸：蔬菜焯水是可以有利于去除草酸的，有些蔬菜的草酸含量比较多，例如菠菜、芹菜、茭白等，焯水可以减少草酸的含量。

②减少农药残留：现在的蔬菜大多数都是有一些农药残留的，焯水的同时会有利于减少农残，特别是对于去除有机磷农药比较有效。

③去除异味：有些蔬菜会有一些自身有的异味，焯水可以帮助去除蔬菜身上的异味。例如菠菜的苦味、蘑菇的腥味等。

④去除有毒成分：焯水可以利用高温去除，某些蔬菜中含有的有毒物质，例如豆角中的皂素和植物血凝素，黄花菜中的类似于秋水仙碱的有毒物质，蘑菇中的易诱发过敏的物质。

⑤颜色鲜艳：菠菜。芹菜、油菜、西蓝花等，焯水以后颜色会更加的翠绿一些，更好看。

3. 如何正确焯水？

     给蔬菜进行焯水需要注意这几点：①水要足够，一般需要让水淹没食材。②水开了以后再放蔬菜。③时间不要太长，保持在一分钟之内。④可以滴入两滴油以及少量的醋，有利于减少营养流失，还能护色。⑤需要焯水的蔬菜不要切，洗干净了以后直接焯水。⑥焯好的蔬菜要马上放进冷水中，快速降温，避免营养过度流失。⑦冷却了以后再切蔬菜就可以，能手掰的尽量手掰。

     因此，并不是左右的蔬菜都能生吃的，也不是所有的蔬菜都需要焯水食用的。分清楚那些需要焯水，以及注意焯水时候的注意事项，可以让你吃的更健康，将食物利用的更好！

温馨提示：

请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。

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