春饼配菜

作者:养生专家  时间:2013-05-10 00:00:00  来源: 大众养生网

  开春的时候大家都喜欢做春饼来吃,春饼是中国传统的特色美食,饼薄却有嚼劲,特别是春饼配菜可谓是多种多样。根据个人口味的不同,春饼中的菜系选择也是不一样的。通常情况下,大家都会放入豆芽、小葱、熏肉、韭菜等等,这些吃起来不仅味道可口,而且营养价值还特别的高。

 

  在吃春饼配菜的时候北方是各有不同的,一般在东北地区大多数都是以炒菜为主,多数为肉炒酸菜粉儿,鸡蛋炒韭菜,京酱肉丝,炒豆芽,炒土豆丝儿等等,另外,还配上一些香葱和甜面酱,口感香甜细腻。

  春饼的做法 :

  这里有很多朋友都会做春饼,在这儿就再给大家叨咕叨咕,分享一下我自己的做法及经验 :

  1. 和面是用烫水,就是水开后放个两分钟的烫度来和面,一点点的加水用筷子搅拌,直到盆里没有干面了,稍晾一会就可揉成面团,盖上盖子或湿布醒面一个多小时,中间隔 15-20 分钟再揉揉,揉时稍撒点干面,免得沾手,揉那么两三次就可以了。

  2. 醒好的面揉成长条状,用刀切成大小适中的剂子,把每个剂子按平,再用小擀面杖稍稍擀开些;小盘子里倒上菜油,用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油,一次可摞落二至四层,(自家人喜欢吃有烙过的那面,筋道有咬劲,所以一直都做二至三层的)都摞好后,就可擀饼了 ……

  特别提示:擀饼时忌用补面。 擀饼时防饼粘面板,很多人都是撒些补面,(就是干面)其实做饼擀饼时最好是用油代替补面,尤其是做春饼,用油擀饼,烙出来的饼很软,其实油并不多,因为烙时是不加油的。

  3. 擀面饼时,面板上抹些菜油,放上饼坯子,两面颠倒均匀的擀薄,

  4. 炉子上置烙饼平锅中火加热,一点油都不用加,放入擀好的大饼,盖上锅盖烙个半分钟 – 一分钟左右,开盖看到饼鼓起来了,翻面盖盖烙另一面,时间不能太长 , 中间鼓气就翻面烙 , 两三分钟就烙好一张饼 . 分层就是两张或三张了。

  (第一张饼进锅后,就开始擀第二张饼,擀到一半的时间时就去翻正烙的那张饼,这时饼差不多就串气起鼓了。再接着擀完第二张饼时。第一张就可以出锅了,依次类推直到烙完所有的饼。)

  5. 烙好的饼放到有盖的器皿里保温,吃时会很软。

  依据个人口味的不同,春饼配菜也不全都是一样的。春饼松软,却很有嚼劲,特别是对于预防便秘有很好的效果。春饼味道甜美,但不宜多吃,这也会引起消化不良的。另外提醒大家,春饼在制作的时候,一定要掌握好面的软硬,这对于春饼口感有很大的影响。

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