南方的很多人有吃蛇肉的习惯，粤菜里面有一道很出名的菜叫龙虎斗，龙肉就是蛇肉，虎肉就是猫肉。南方的很多菜市场上都有活蛇在卖，蛇的品种五花八门，没有毒的菜蛇、有毒的眼镜蛇等等都有。如果要买，卖家可以现给你杀，把活蛇的蛇头吊起来，鲜活的蛇就可以开膛。
蛇开膛以后，取出苦胆，很多的买家当场就直接吞了。据说蛇胆可以强身健体，蛇肉细腻、口感好，味道鲜美，蛇肉烹调出来的菜一般都是名贵的菜品，可以对于追求健康的人来说，蛇肉能吃吗?
从健康的角度讲，蛇因生活环境问题导致周身长满寄生虫。并且一般的烹饪方法不宜杀死这些寄生虫，人使用后会导致交叉感染。另外过渡的食用野味也会更容易导致病毒的进化，使那些人类本不该得的疾病对人体也产生伤害。比如非典。另外从迷信的角度看，蛇是有灵性的，在家中看见不得伤害，更何况吃了 蛇属游蛇科动物，是一种十分宝贵的生物资源，如能很好的开发和利用，对人类大有益处。蛇肉是营养丰富的美味佳肴。尤其是蝮蛇、 蟒蛇等，内含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够 解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成份。蛇不仅是美味佳肴，而且还是颇为珍贵的中药材。蛇头、蛇眼、 蛇蜕、蛇胆、蛇肝、蛇膏、蛇毒等均可入药。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。
大家在吃蛇肉的时候一定要注意，把蛇肉煮透、煮熟，杀死寄生虫。野生蛇是国家保护动物，大家为了生态环境的平衡，不要吃野生的蛇。好在现在很多的地方都有人工养殖的蛇，可以保大家的口福，用人工养殖的蛇的蛇胆。做成的蛇胆川贝液大家非常熟悉。
