每当清明节谷雨后，这时候的香椿芽就是最嫩最新鲜。香椿芽是著名的绿色食品，含有丰富的营养成分，如维生素E、素B、C、E和钾、钙、镁元素等，其营养丰富远高于其他蔬菜。同时，香椿芽具有较高的药用价值，能够治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等疾病。因此，不少朋友都喜欢吃香椿芽。香椿芽炒鸡蛋就是一道较为常见的家常菜。
不可否认，香椿芽炒鸡蛋是一道具有丰富营养的菜式，能够滋阴润燥、泽肤健美。人们经常适量地食用，能够增强抵抗力。
主料：香椿芽250克，鸡蛋3个，花生油50克，细盐，味精少许。
做法：
1.将香椿芽择去硬的叶柄，只剩嫩叶、嫩芽，洗净切成2厘米长的段备用。
2.鸡蛋打入碗内，将切好的香椿芽放入鸡蛋中加入适量盐，味精继续搅拌让香椿芽与鸡蛋充分粘连后备用
4.锅坐火上，加入花生油，待油热后倒入上步准备好的香椿芽与鸡蛋的糊状体煎至金黄色即可盛盘食用了。
在生活中，有很多朋友喜欢吃香椿芽，这不仅因为香椿芽鲜嫩，还因为香椿芽具有较高的营养价值和药用价值。香椿芽炒鸡蛋就是一道富含营养的美味佳肴。值得注意的是，慢性疾病患者应少吃或不吃香椿芽，否则容易造成疾病复发。
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