说起咸菜相信大家都吃过，因为芥菜中有丰富的维生素和蛋白质，吃完芥菜以后还有提神醒脑的功效，所以人们为了让芥菜吃的更久一些而把芥菜腌制起来，芥菜在新鲜的时候特别的好吃，而且在腌制以后会更有一番风味，而且腌制好的芥菜也是特别容易保存的，对于芥菜的腌制方法您知道吗?
到了吃咸菜的季节，您是不是也非常喜欢吃咸菜呢?那我推荐大家吃芥菜腌制的咸菜，再吃到美味的同时也能吃到健康，那您知不知道芥菜的腌制方法呢?下面我们就一起来看看芥菜的腌制方法。
原料：芥菜100公斤，盐10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。
腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。
加工方法：芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。
腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。
通过上面介绍，相信大家对芥菜的腌制方法也有所了解了。在芥菜生产的当季，您不妨积攒一些芥菜，把它腌制能咸菜，这样您在冬天就也能吃到既有营养又有健康的芥菜了，但是您一定不要吃的太多了，吃多了也会伤身体哦。
