炒牛肉的小诀窍

作者:养生专家  时间:2013-03-07 00:00:00  来源: 大众养生网

炒牛肉的小诀窍——大众养生网

牛肉好吃,这是一个不容置疑的问题。可是自己做出来的牛肉总是很硬,不好嚼,这是件很令人头疼的事情。今天小编就介绍一个炒牛肉的小诀窍解决这个问题,快来看看吧!

窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是用白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。

具体做法是:将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。

最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,搅拌均匀。将锅烧热,倒入油,烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。

牛肉营养丰富,味道美味,炒牛肉的小诀窍也很简单,这下我们离美味牛肉不远喽! 

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