活鱼不易马上烹调

作者:养生专家  时间:2013-02-05 00:00:00  来源: 大众养生网

鱼是我们日常生活中经常食用的肉食品之一。总是处于的我们,是不是也会存在吃鱼的误区呢?一直认为活鱼现杀好,真的这样吗?来看看小编的介绍吧!

在日常生活中,人们都认为活鱼的营养价值高,把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实,这种吃法是不科学的,无论是从营养价值上看还是从食用味道上看,活鱼或刚死的鱼,都不是食用的最佳时间。

鱼类死后,经过一段时间,股肉逐渐僵硬,处于僵硬状态的鱼,其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬,同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后,即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸,处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制,味道都是非常鲜美的。

活鱼死后直接吃并不好,所以以后鱼类死后要经过一段时间再吃。 

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