水果的好吃与否是靠外形决定的吗?

作者:养生专家  时间:2013-08-02 00:00:00  来源: 大众养生网

 

导语:在买水果的时候经常会看到有一些大家口中所说的“歪瓜裂枣”的一些水果。也就是好所外形不太好的,对于这些水果人们都是众说纷纭,有的人说这种水果吃着好吃,有的人说看着都没食欲,到底这样的水果影响不影响口感呢?这些因素就能决定水果的好吃与否吗?

 

其实导致植物的果实长相畸形的因素有很多,包括辐射。有科学家做过实验,将一些作物种子,如辣椒等,被带上人造卫星后,经太空射线照射,所培育出的果实,不仅果实增大,而且色泽鲜艳。

 

但除了辐射,还有水分亏缺、低温、高温、强光等物理逆境,盐碱、环境污染、病、虫、杂草等各种因素会导致果实形状变化,在专业上,这些因素都叫做逆境胁迫,是指对植物施加了有害影响的环境因子,使得果实不能在正常环境下生长。

 

水果的好吃与否是靠外形决定的吗?——大众养生网

 

是否意味着这样的水果吃了对人体有害呢?不一定。

比如辐射,目前没有证据证明它们会危害人体健康,相反,有些经过射线照射的食品对人们生活是有好处的。例如,经γ-射线照射过的板栗,可以贮藏更长时间;经太空射线照射,所培育出的果实,不仅果实增大,色泽鲜艳,而且营养丰富,对人体还是有益的。

 

因此,民间所说的歪瓜裂枣好吃的说法从某种意义上来说有一定的道理,此外,民间还有一种叫“虫桃烂李,好吃无比”的说法。在适当的逆境胁迫下生长的果实,更容易趋于成熟,因为逆境胁迫往往会刺激果实中的乙烯更快释放,而乙烯是刺激果实成熟的一种物质。现在常用的果实催熟剂,主要成分就是这种物质。

 

乙烯可以促进果实中积累的淀粉转化成双糖,如蔗糖;或单糖,如葡萄糖、果糖等,同时还能降低果实酸度。一些特别的果实,比如柿子、香蕉、猕猴桃等,采收下后并不能立即食用,而需要放置一段时间才行。刚摘下的柿子,吃起来会涩嘴,是因为里面含有可溶性单宁的缘故,而乙烯的释放可以促进可溶性单宁转化为不可溶性单宁,就会降低果实的涩嘴感。同样的道理,香蕉和猕猴桃采后放置过程中,乙烯也会诱导果实中可溶性糖类物质含量上升、酸度下降、芳香物质合成,特有的风味才体现出来。

 

许多水果,在八九成熟时的口味是最好的,而且这时摘下的果实还能储存一段时间。当果实中糖类物质再往下转化时,当多糖完全转化为单糖,单糖又逐渐分解,果实就达到十成熟了。这时的果实口感虽甜,但往往缺少酸味,且不宜久放,摘下后需要马上吃掉。如果果实过了十成熟,那么,口感又不好了,因为果实也有呼吸。这时果实中的单糖被呼吸消耗,细胞组织结构开始瓦解,原有的一些特性,如果实的脆度完全丧失,组织变软,发绵,含水量下降,当然就不好吃了。

 

温馨提示:由此可见不我们日常生活中的一些观点是错误的,首先水果的口感不能由这些因素索决定,最重要的一点还是要注意,购买新鲜的水果。

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