荠菜独特的营养价值

作者:养生专家  时间:2013-02-05 00:00:00  来源: 大众养生网

荠菜独特的营养价值-大众养生网

荠菜是一种非常常见的野菜之一,由于现在很多人都开始注意饮食健康,因此吃野菜也就成为了当下非常流行的趋势,下面我们为您荠菜营养价值。

 

荠菜之鲜美,用其煮粥者何?清人薛宝辰《素食说略》中说:“荠菜为野蔌上品,煮粥作斋,特为清永”。春暖之时,绕麦田求野荠,煮成荠菜粥,边欣赏陆游的食荠诗,既可品尝它清永之美味,又可发挥它养生的作用。

 

荠菜粥的具体作法是,取新鲜荠菜200~250克,带根,洗净切碎,与粳米50~100克,加水煮粥,依个人喜好,决定所煮粥的稀稠。每日早晚餐温热服食。由于荠菜质软易熟烂,故不宜久煮,可在煮粥临熟时放入。

 

荠菜粥味道鲜美,是野菜珍品,而且有补益健脾、明目止血的食治功用。既适宜于年老体弱者食用,也可用于水肿、乳糜尿、肺胃出血、便血、尿血、眼底出血、老年浮肿、慢性肾炎等的食疗,还适宜于血友病患者食用。《本草纲目》有:“荠菜粥,明目利肝。”故凡体质虚弱、头昏目暗、慢性肾炎、气虚浮肿、二便出血的中老年患者,经常服用荠菜粥诚为有益。

 

荠菜具有独特的营养和保健特点。一是富含蛋白质:在非豆科蔬菜中,荠菜的蛋白质含量最高,每百克中含2.9克左右。二是胡萝卜素含量较高,每百克中含约2.6毫克,胡萝卜素可在人体内转化为维生素A。三是荠菜中含钙较丰富,每百克中含钙约294毫克,含量之高仅次于草头即黄花苜蓿。四是含有多种微量元素,核黄素的含量高于雪里蕻,居蔬菜之冠。同时,荠菜内氨基酸、磷、钾、铁、锰的含量都较高,且较均匀。五是荠菜属于高纤维蔬菜,食物纤维含量高达每百克中1.7毫克,能帮助排便通畅,促进胃肠道的清洁,可降低人的血浆胆固醇水平,同时改善血糖水平,对于预防和治疗心血管疾病和糖尿病有好处。六是保健功能多,荠菜含有的荠菜酸能缩短凝血时间,有明显止血作用;维生素C含量比大白菜高2.5倍以上,比番茄高1.3倍。

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