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咸肉的腌制方法

作者:养生专家 时间:2013-03-02 00:00:00 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

我们许多 人到制作美食上,全是拥有一些具体方法,那腊肉的制做方法也是比较多,可是腊肉的腌渍方式怎么选择为好呢,腊肉的腌渍方式很重要,那样才会促使它的味儿与众不同,并且让美味的味儿拥有层级不穷,令大伙儿更钟爱它,在滋润人体上,拥有更强的协助。

  腊肉的腌渍方式尽管许多 ,可是我们在挑选的情况下,也全是要挑选一些自身可以把握的,那样对腊肉在营养成分的保存上,才会保证十分的非常好,并且在腌渍后,促使它的肉质地很与众不同。

  腊肉的腌渍方式:

  1、原材料修整。原材料为新鲜猪肉时,务必伸开凉透;冷冻肉则要伸开释放冷气机,待微软公司后切分解决。联片、段头肉要修净血条、护心脂、腹部碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头肉要取下脑花,但不必影响猪头肉的详细,并在上下额骨各斩一刀,有利于盐汁渗入。

  2、做手术方法。(1)一片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进来,刀门的深层约10公分,要把锁骨与前脚骨、骱骨断开,另外将尖刀戳入锁骨下边,把骨与猪瘦肉割开,但不必割破外皮。(2)在夹心巧克力背脊骨上边,开一横刀,外口宽约8公分,內部宽约15公分。(3)在后脚上腰处开一刀门,须将刀戳至脚蹄骨上,外口宽约5公分,內部宽约13-15公分,在上腰中间两侧开几刀门,前侧开一刀门。(4)在胸口里边肋巴骨缝中割开2-3个刀缝,便于腌透。

  3、第一次上盐。原材料整修后,就可以上小量盐。务必将手伸入刀侧门擦盐或塞盐,但不适合塞得过紧。随后出外体皮表层上盐,背脊骨及其后脚一部分的用盐应数最多,肋条用盐宜少,胸口一部分稍撒一点盐。一般状况下,每50Kg生猪肉用盐约2Kg。

  4、上缸复盐。平均气温在0-15℃范畴内,一般在隔日就可以复盐,经7-8天之后再度复盐,再过10-12天第三次复盐。第三次复盐后10天上下,就可开展检测等级分类。留意盐要擦匀和塞到刀侧门各部,在夹心巧克力、脚部、主龙骨等地区,务必敷足盐。短肋、软助和奶脯等处也应撒些盐。每50Kg新鲜猪肉用盐约9Kg。在冬天腌渍并立即售卖的,每50Kg新鲜猪肉用盐约7Kg。

  5、腌渍時间。在冬天及早春时节腌渍,联片、段头、腿约需1月時间,头、尾、爪约需15-20;在秋初或春季末期内腌渍,要开大砍刀口,联片、段头、腿腌渍時间约需20天,头、尾、爪约需12天。

  以上便是腊肉的腌渍方式,我们在腌渍的情况下,全是能够 挑选以上的方式,不但能够 很轻轻松松的腌渍出美味可口的腊肉来,并且在腌渍的全过程中,也会促使它在微量元素保存上十分的非常好,在制做美味的情况下,对补充人体各层面营养成分拥有非常好的功效。

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