酸奶发酵剂

作者:养生专家  时间:2013-05-08 00:00:00  来源: 大众养生网

在制作酸奶的时候,也都是需要酸奶发酵剂,这样才会使得它的发酵更成功,而且在制作的过程中,我们也是要注意的是,酸奶发酵剂使用量是多少,不能用的过多,这样对酸奶的制作是不利的,尤其是它饮用的时候,口感也都是有着很大的变化。

酸奶发酵剂

  那如何使用酸奶发酵剂呢,这也是看我们制作的酸奶多少,而且每种的制作方法,也使得它用的数量也是不同,因此这样我们才能知道,怎么样使用它最佳。

  一、自制酸奶的步骤:

  1、酸奶机内胆和搅拌勺先用开水烫过,进行杀菌。

  2、将水甩干,准备好1000ml 牛奶,从冰箱中取出一小袋川秀酸奶发酵剂,先在容器中倒入少量牛奶,放入菌粉搅拌,再倒入全部牛奶充分搅拌。

  3、然后放入酸奶机中在42-45度的恒温下发酵6-8小时(或依据您的酸奶机的说明来设定发酵时间),凝固即可。

  4、放在冰箱里冷藏一段时间,并接着加入自己喜欢的果酱和水果调味,口味更佳。

  注:特殊情况下,如果没有酸奶机,放到恒温源(如电饭煲、电热毯)上同样可以。酸奶做好后三天内营养价值和口感都是最好的,请尽量在此期间食用完。

  如果您没有酸奶机,可以尝试用川秀常温制作酸奶发酵剂,自制酸奶不用酸奶机。

  二、自制酸奶失败的原因:

  1、选用的菌粉失效:菌粉失效后,失去了活性,影响整体发酵成功率。

  2、未对器具进行杀毒:没有对酸奶机内胆和搅拌勺用开水烫过杀菌,影响发酵效果。

  3、发酵时间过短:发酵时间一般6-8小时左右,在酸奶发酵的过程中尽量不要频繁打开盖子看,以免杂菌进入,影响发酵时间。

  4、没注意牛奶的选用:建议尽量选择奶质比较纯的牛奶,如使用巴氏消毒、高钙、特仑苏等牛奶,因为加工程序较多,有时候会影响发酵的效果,可能发酵比较稀,成功率稍微低一些。如果是鲜牛奶,建议要煮一下杀菌,然后放置常温再加入菌粉做;从冰箱中刚取出的冰牛奶建议常温放2个小时左右再制作;其它超市买的纯牛奶可以直接制作。

  5、发酵温度不合适:酸奶机中一般在42-45度的恒温下发酵,若温度过低会影响发酵的成功。

  以上是酸奶的制作方法,那在制作的时候,我们就可以知道,酸奶发酵剂使用量是多少,而且在使用的时候,我们也都是有着哪些注意事项,在喝酸奶的时候,也是要有方式方法,那制作的时候,也是要注意一些制作技巧。

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