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四川腊肉的制作方法

作者:养生专家 时间:2013-09-04 00:00:00 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

  咸肉在中国的沿海地区多有时兴,是十分具备地方文化的特色美食。不一样的地域腊肉的做法会出现一些差别。在四川,咸肉在本地食品土特产中的影响力很高,是本地老百姓婚礼和逢年过节期内饭桌上不能缺乏的特色美食。四川腊肉的做法并不繁杂,在家里就可以自己制作。

  食品用材:生猪肉5000 克 食盐200 克 五香粉30 克 米酒100 克 白砂糖50 克 松柏树未500克

  四川腊肉的做法和流程:

  1、最好是买无骨生猪肉,无须清理,用刀子肉表层刮干净,随后将生猪肉切割成六公分到十五公分宽,长二十到四十厘米的条形,用签子在肉上多扎好多个小孔,它是以便让肉更强的消化吸收味儿。2、用锅把麻椒炒过,放盐炒烫倒入,直到炒好的调味品不发烫时,在肉上揉匀,放进瓷器器皿里,皮肉朝下,最上边的皮肉朝上,放清凉的地区,一天翻一次,腌十天上下。3、将腌渍好的生猪肉取下,用绳索穿其一端应贴自然通风高空,晾到风干。4、用一大炒锅或是铁筒,放进柏书木屑或是松柏树枝干,在上面放入铁排一个,要和木屑拉开距离哦。要不然肉就烧糊了,一般在8-10CM上下,把风干的肉放到铁排上,用盖子或是木工板盖上,将肉熏着色,以后再应贴自然通风的高空,待水份做了,一般要15天的,咸肉就做成了。5、腌猪肉时,時间要把握精确,冬天偏长,需10 天上下,夏天略短,需5天上下。6、熏烤时,時间需15 分鐘上下,不能太长,不然色调过深,影响美观大方。

  以上便是四川腊肉的做法了。四川腊肉是一道十分具备地特点的特色美食。四川腊肉长期储存也不会霉变,肉感肥实而不腻口,边有飘香。四川腊肉的做法也十分多,烧菜,做咸肉回锅肉,腊肉炒饭都能够,全是十分美味的菜式。

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