四川腊肉的制作方法

作者:养生专家  时间:2013-09-04 00:00:00  来源: 大众养生网

  腊肉在我国的南方地区多有流行,是非常具有地方特色的美食。不同的地区腊肉的做法会有一些区别。在四川,腊肉在当地食品特产中的地位很高,是当地人民婚庆和过节期间餐桌上不可缺少的美食。四川腊肉的制作方法并不复杂,在家中就可以自己制作。

四川腊肉的制作方法

  食品用料:猪肉5000 克 精盐200 克 五香粉30 克 料酒100 克 白糖50 克 松柏未500克

  四川腊肉的制作方法和步骤:

  1、最好买无骨猪肉,不必清洗,用刀把肉表面刮干净,然后将猪肉切成六厘米到十五厘米宽,长二十到四十厘米的长条,用竹签子在肉上多扎几个小眼,这是为了让肉更好的吸收味道。2、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。3、将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。 4、用一大铁锅或者铁筒,放入柏书锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8-10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了。5、腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10 天左右,夏季略短,需5天左右。6、熏制时,时间需15 分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。

  以上就是四川腊肉的制作方法了。四川腊肉是一道非常具有地特色的美食。四川腊肉长时间保存也不会变质,肉感肥而不腻,口有余香。四川腊肉的做法也非常多,炒菜,做腊肉回锅肉,腊肉炒饭都可以,都是非常好吃的菜肴。

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