腊肉的食用方法

作者:养生专家  时间:2013-02-06 00:00:00  来源: 大众养生网

  腊肉是我国南方地区的一道特色美食,原来人们制作腊肉的用意是延长肉的存放时间,后来形成了很多跟腊肉有关的美食,有了很多美味的腊肉的食用方法。腊肉可炖可炒,用腊肉做成的菜肴散发着腊肉特有的香气,肥而不腻,口有余香。

腊肉的食用方法

  在选购腊肉的时候,优质老如应该是肉质呈现出鲜红色或是暗红色,脂肪层则呈现出透明或是乳白色。优质腊肉的肉身结实富有弹性,而且带有特殊腊肉香味。腊肉的食用方法有很多,藜蒿炒腊肉就是一道美食。

  藜蒿炒腊肉

  菜系:江西名菜藜蒿炒腊肉

  特色:在所有蔬菜与腊肉的组合中,数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉,愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口,唇齿生香,回味悠长。

  原料:主料:腊肉(肥三瘦七)300克;配料:藜蒿根200克;调料:熟猪油50克,精盐1克,干红椒15克。

  制作:

  1.将腊肉用温水洗净,剔去皮,盛入瓦钵内,上笼蒸30分钟取出,将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮,洗净后,切成4厘米长的条。红干椒切成细末。

  2.炒锅置旺火上,放入猪油,烧至六成热,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下,再加入藜蒿根和干红椒未煽炒,接着放入精盐,继续炒1分钟,然后下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2分钟,待收干水,盛入盘中即成。

  腊肉的食用方法还有很多,不过腊肉虽然好吃,在存放腊肉和吃腊肉的时候都需要特殊注意,腊肉放时间长了,表面会寄生有有毒杆菌,这是一种毒性很大的真菌,极容易引起中毒,所以腊肉不能存放时间过长。此外腊肉中含有大量的盐分和胆固醇,不宜多吃。

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