在食物中,蛋类是十分受欢迎的。因为蛋类不仅用途多,价格便宜,而且蛋类本身的营养价值十分高,特别是蛋黄,所含的营养成分特别丰富。有不少朋友很喜欢吃蛋黄,但是如果吃蛋黄过量,有可能损害健康。
相信很多朋友会感到奇怪,为什么多吃蛋黄会损害健康呢?因为蛋黄的胆固醇特别高,如果过多的吃蛋黄,有可能会导致摄入过量的胆固醇。那么,怎么才能健康地吃蛋黄呢?
一个50公克的鸡蛋,不仅可提供6公克的蛋白质,还含约等量的脂肪,且几乎都存于蛋黄中。蛋黄中的脂肪含多量的磷脂质,包括卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等,其中胆固醇的含量特别丰富,一个蛋黄可含有252mg的胆固醇,而目前每日胆固醇的建议摄取量为300mg以下,因此,一周中最好不要吃超过三个蛋,以避免胆固醇过量的摄取。
蛋黄中还含其他丰富的营养素,矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多,其中铁在蛋黄中就含有0。9mg,所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一。若将蛋于高温下长时间加热,蛋黄中的铁则会与硫产生硫化氢作用,结合成硫化铁,这也就是为何水煮蛋煮过久,蛋黄的外层会有一层绿色物质的原因。
维生素中则以维生素A为最多,每100g蛋中,维生素A的含量约 400~500 I。U。,且都存在蛋黄中,这也是造成蛋黄呈黄色的色素之一。其他还含有丰富的维生素B2、B12、泛酸等。
注意:不过在煎荷包蛋时,还是要提醒您安全的食用法则,若您不是要马上食用,应将蛋黄煎至全熟,以避免因长时间置放于室温下,导致细菌在蛋黄中大量滋生,而造成食物中毒之情形!
温馨提示:以上是关于“怎么才能健康地吃蛋黄”的详细介绍。从上文我们知道,蛋黄是一种具有丰富的营养物质。可是吃蛋黄一定不能过量,否则有可能会导致胆固醇摄取过量。