哪些是关于鸡蛋必知的学问

作者:养生专家  时间:2013-02-05 00:00:00  来源: 大众养生网


  鸡蛋,经常出现在我们的餐桌,但是我们对鸡蛋的了解有多少呢?你知道鸡蛋怎么吃才更健康吗?你知道腌鸡蛋会不会造成营养损失?你知道一天吃几个鸡蛋才合适吗?面对这一系列的问题,你知道有多少呢?有些关于鸡蛋的学问是我们应该去了解的。

哪些是关于鸡蛋必知的学问


  无可否认,鸡蛋是一种具有丰富营养的食品,它富含优质蛋白质、维生素、矿物质等。但是对于这种平常的食物,人们并不是特别了解它。


  1.鸡蛋的哪种吃法最健康?

  中国农业大学食品学院副教授范志红指出,从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说,如果不煎炸到发黄发脆的程度,蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑,各种烹调方法的健康排名如下,A级:蒸煮鸡蛋,B级:煮荷包蛋、蛋花汤,C级:炒鸡蛋、鸡蛋煎饼,D级:焗蛋黄。


  2.腌鸡蛋会造成营养损失吗?

  腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋。腌制过程中营养损失并不大,但有研究表明腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大,形成的胆固醇氧化产物会对心血管造成危害。茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种,而且茶叶等抗氧化物质的存在会减轻胆固醇的氧化程度。然而,北京朝阳医院营养师宋新提醒,茶叶含有生物碱会刺激胃酸分泌,因此儿童、孕妇、胃不好的人不宜多吃茶鸡蛋。


  3.一天吃几个鸡蛋比较合适?

  中国营养学会理事长程义勇教授表示,不同人群的鸡蛋食用量也有所不同。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人,可以每天吃1—2个鸡蛋。正常的成年人、老年人,每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖者,建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适。


  4.吃一盘炒鸡蛋或鸡蛋羹(约5个),会引起胆固醇的升高吗?

  中国营养学会建议普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克,高血脂者应控制在200毫克以下。一个50克的鸡蛋,胆固醇含量达290毫克。但实际上人体每个细胞的合成都需要胆固醇,为了供应需求,人体每天要合成1000毫克以上的胆固醇,因此消费者不必为一次性摄入过多鸡蛋担心。在接下来的几天里减少高胆固醇食物的食用量,便不会出现胆固醇升高的麻烦。


  5.感冒了还能吃炒鸡蛋吗?

  感冒发烧时,人体能量消耗较大,抵抗力就会下降,也吃不下什么东西,缺乏营养,适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物,对身体的恢复是有好处的。专家建议最好吃鸡蛋羹、蛋花汤,不要吃油炸或煎鸡蛋,因为油炸的东西容易产生胃热,不容易消化。


  温馨提示:从上文我们知道,蒸煮鸡蛋是最健康的吃鸡蛋方法;腌鸡蛋造成的营养损失并不大;不同人群吃鸡蛋的个数都不一样;如果人们感冒应该要吃鸡蛋羹比较好。

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