健康饮食:鸡蛋怎样吃最营养

作者:养生专家  时间:2013-02-07 00:00:00  来源: 大众养生网

健康饮食:鸡蛋怎样吃最健康-大众养生网

随着生活水平的提高,人们也越来越关心健康饮食、保健养生等问题,鸡蛋是大家常吃的食物,营养丰富,不过不同的烹饪方法,鸡蛋中的营养以及在人体内的吸收也是不同的,那么怎样做鸡蛋才能更有营养呢?

 

煮鸡蛋:鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟。停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化——在胃里的停留时间大约为1小时30分钟。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,蛋白质结构再次变得紧密,要想在人体内完成基本消化需要3小时15分。

 

蒸鸡蛋羹:不要在混合之初放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;搅匀蛋液后再加入调料,略搅几下保证空气混匀就入蒸锅,这样出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

 

摊鸡蛋和炒鸡蛋:最好用中火,忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋蛋白质中的半胱氨酸链上的硫氢基团被氧化,导致相邻分子之间形成共价键,通过交叉连接把链状分子编织成网络,从而使鸡蛋变硬。尤其是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,还有可能产生3,4-苯并吡这种致癌物。但是火太小了也不行,因为时间需要相对较长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,会影响质感。

 

保证健康饮食是拥有健康生活的前提,希望大家通过上文能够更加了解鸡蛋怎样吃才营养,避免营养的流失。

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