改变鸡蛋风味其营养价值怎么样?

作者:养生专家  时间:2013-05-07 00:00:00  来源: 大众养生网

改变鸡蛋风味其营养价值怎么样?-大众养生网

鸡蛋有很多吃法:煎鸡蛋、煮鸡蛋、茶叶蛋、蛋、卤蛋、皮蛋等多种多样,人们也对其爱不释手。但是,将鸡蛋的风味进行改变之后,那么其营养价值发生了多大的改变呢?
 

当人们开始琢磨究竟是先有鸡还是先有蛋的时候,蛋——这种深受人们喜爱的食品已经伴随我们走过了漫漫的历史长河。
 

煎蛋 煮蛋 茶叶蛋 吃什么蛋最有营养?
 

我国有句古话叫做“无蛋不成宴席”,可见蛋在我国人民餐桌上的地位是极高的,煎蛋、茶叶蛋、咸蛋、卤蛋、皮蛋等多种多样的吃蛋方式,让人们对其爱不释手。然而,当蛋的风味改变后,你可知它的营养价值发生了多大的变化吗?
 

1.鲜鸡蛋:
 

100克鸡蛋约含蛋白质15克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克。另含钙55毫克、磷210毫克、铁207毫克、维生素A1 440国际单位,还含有维生素B、尼克酸等成分。但是经过不同的烹饪方法后,蛋内的营养成分就会发生变化:
 

2.煎蛋、
 

烤蛋:维生素B1、B2损失率分别为15%和20%,叶酸损失高达65%。
 

3.煮蛋:
 

煮蛋几乎不引起维生素的损失,因而孕妇、乳母、婴幼儿最适宜吃煮鸡蛋、蒸蛋或蛋花汤,营养流失少,又容易消化吸收。
 

4.茶叶蛋:
 

茶叶有一定的保健功能,而蛋类营养价值高,两者对人们的健康都有利,但如合二为一,不仅营养价值下降,对胃还有一定的刺激性,久而久之,会影响营养物质的消化吸收,不利于人体健康。故营养不良、胃溃疡、缺铁性贫血等病人,儿童、孕妇等不宜吃茶叶蛋。
 

5.皮蛋:
 

鲜蛋制成皮蛋后,B族维生素损失较大,例如维生素B1下降70%、烟酸下降50%,但矿物质元素铁和硒的含量有一定增加。而且,有些皮蛋含铅,所以,小朋友们尽量不要吃。
 

6.卤蛋:
 

卤蛋的营养价值不错,但因为已经去皮,容易被细菌污染,因此食用前最好加热。
 

7.咸蛋:
 

咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同,但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量比鲜蛋高。特别是含钠量高,折算成含盐量,每只咸蛋含盐在6克以上,含盐太高,一天最多只能吃一个。
 

每天吃多少鸡蛋才合理呢?每个人的身体体质不一样,对于营养的需求也不同,从人体对蛋白质的消化、吸收功能来看每天吃2~3个鸡蛋就行了,消化功能差的只需吃1~2个,一般每天不要超过3个。无论是煎鸡蛋、煮鸡蛋、茶叶蛋等吃法,在对日常饮食习惯的安排上还是需要从自身身体体质来看。 

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