紫苏鸭肉的做法

作者:养生专家  时间:2013-10-05 00:00:00  来源: 大众养生网

紫苏在我国主要是用做药用,但由于新鲜紫苏揉碎后具有浓郁的香气,因此也被一些地区居民用来制作菜肴,今天小编就教大家一道紫苏鸭肉的做法

 

材料:

食材:净鸭半只(约500g)、鲜紫苏10g、老姜2片、蒜2瓣、干辣椒2支。

调料:盐、白胡椒粉各1茶匙(5g)、广东米酒1汤匙(15ml)、生抽、老抽各1汤匙(15ml)、芝麻香油1茶匙(5ml)、白砂糖1茶匙(5g)、高汤1汤匙(15ml)、油500ml(实耗50ml)。

 

做法:

1、净鸭用冷水冲洗干净,用小镊子仔细地拔除残余的杂毛,剁去尾部鸭尖。

2、鲜紫苏切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成细末,干辣椒切段。

3、将1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、广东米酒、生抽混合均匀,涂抹在洗净的净鸭表面,放入容器中腌渍20分钟。

4、净鸭腌渍好后取出控干水分。中火加热炒锅中的油至5成热,用漏勺托住腌渍过的净鸭,小心地放入油中炸制,尽量让油浸没鸭肉,可以一边炸,一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上。

5、炸制约7分钟,待鸭肉炸至表面金黄,肉质成熟(切开不再有血水渗出),即可捞出控干多余的油,放凉。

6、炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入姜末和蒜末煸炒出香味,然后放入紫苏碎末和干辣椒段翻炒均匀,加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌均匀并烧开。

7、放凉的鸭肉均匀地剁成5cm长、3cm宽的块码放在盘中,淋入做好的紫苏调味汁即可。

 

以上就是关于紫苏鸭肉的做法介绍,鲜嫩的鸭肉炸得金黄香酥,淋上香气浓郁的紫苏制作的料汁,让人停不了箸。

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