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锅仔泡椒啤酒炖鸭肉的做法

作者:养生专家 时间:2013-07-07 00:00:00 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

锅仔野山椒葡萄酒炖鹅肉的特性是:料汁洪亮滚热,鹅肉鲜嫩酥烂,味儿麻辣淳朴,并有一股清香的葡萄酒味;下列便是有关锅仔野山椒葡萄酒炖鸭肉的做法详细介绍:

 

一、原材料:

 

调味品:野山椒葡萄酒汁750克,番茄沙司、野山椒酱各25克,豆瓣酱15克,高品质葡萄酒250克,干朝天椒节、生姜片各10克,葱段15克,花椒粒5克,八角3枚, 香辛料(良姜、丁香花、肉蔻、八角茴香、白蔻各1克),食盐、白砂糖、白胡椒粉各3克,鸡精、生抽、芝麻油各5克,香莱段、葱段各10克,熟食用油75克,野山椒油50克。

 

二、锅仔野山椒葡萄酒炖鸭肉的做法:

 

1、鲜鹅肉清洗褪毛,剁碎3公分厚为的块,用冷水侵泡24钟头(侵泡期内得换几回水)。冲净鲜血,入凉水锅中加蒜,火灾烧滚后煮3分鐘取下沥干水分,再用冷水洗几回沥干水分预留。

 

2、炒菜锅放灶火上,放食用油烧至五成热,加葱段、生姜片、麻椒、八角和香辛料文火炒1分鐘出味,入豆瓣酱、野山椒酱、干椒节和番茄沙司低火炒1.5分鐘出辣椒油,有香味时,放鹅肉低火煸炒约2分鐘至无臭味时,入葡萄酒、食盐、鸡精、生抽、白砂糖、白胡椒粉煸炒匀称,加1000克冷水烧滚。

 

3、将烧滚的鹅肉和料汁一同倒进压力锅中,置灶火上,待气短时压20分钟至肉质地软烂时,玄火捞起来放进锅仔里。

 

4、野山椒葡萄酒汁煮沸,倒进盛满鹅肉的锅仔里,撒上葱段、香莱段,锅中添加野山椒油和芝麻油,烧至七成热时浇淋在上面。上菜时引燃酒精炉就可以。

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