吃这几种食物时别放醋

作者:养生专家  时间:2013-05-10 00:00:00  来源: 大众养生网

吃这几种食物时别放醋

醋是厨艺生活不可少的一部分,没它不行的!

食醋是一个调味品

醋是调味佳品,但在饮食中,它有许多“混搭禁忌”,除炒绿叶菜时不宜加醋外,炖骨头汤、烹饪海参时,也不宜放醋。

我们已经知道,炒绿叶菜时加醋会破坏其中的叶绿素,使其营养价值降低,那么,是否在烹调其他菜肴时,都可以随意放醋呢?

许多家庭在熬骨头汤时喜欢加点醋,认为这样可以促进骨头中矿物质的溶出,但其实,矿物质在酸性环境中容易转变成无机离子,反而不利于人体吸收,因此,熬骨头汤加醋是错误的做法。

海参富含蛋白质,是滋补佳品,但烹饪时如果加了醋,就会破坏蛋白质的分子结构,影响口感和吸收。最不宜与醋混搭的当数牛奶。因为牛奶本身就有一定的酸度,醋中的有机酸遇到牛奶,会使牛奶变得不易消化吸收,特别是对肠胃虚寒的人来说,牛奶与醋相遇,更容易引起消化不良——当然,这里指的不是“喝牛奶时别加醋”,而是提醒大家,在喝牛奶的前后别吃蘸醋或加醋的食物,否则很容易“吃坏肚子”。

醋可是个好东西啊,呵呵!

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