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高压锅煮粥熬汤可以保护食物营养

作者:养生专家 时间:2013-05-10 00:00:00 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读


  近些年,伴随着生活水平的提升,诸多家中都购置了压力锅来开展肉类食品的烧煮,但是近期,听见许多 传闻说,压力锅煮出去的食材不能吃,由于营养成分都外流了。应对这越传越确实传闻,网编也刚开始将信将疑起來,因此网编找到权威性的高級营养学家,据医生介绍,高压锅煮粥煮汤不仅不容易像传闻说的那般沒有营养成分,反倒它还能较大水平的维护食材的营养成分。下边我们就一起来看一下实际的原因吧!


  权威专家称,压力锅的出現真是便是家庭主妇们的左膀右臂,用它烧菜不仅可省出去一个灶具,它还无需人来看见熟,菜熟以后如同电饭锅一样自身就能转化成隔热保温的情况,极大地节约了時间和人力资源,并且从某种意义上而言还能较大幅度地维护食材的营养成分,它是大家所想像不上的。


  髙压烹饪和过热蒸汽烹饪对比,关键有三大差别:一是溫度高,因为工作压力提升,熔点随着提升,约在108-120℃中间。二是因为工作压力高,烹饪速度更快,烹饪時间仅仅过热蒸汽烹饪的1/3,在其中除开提温和减温时间之外,真实处在髙压的時间并不久 。三是密闭式,排气管以后,已不与外部气体触碰,有一定的真空值。这三大特性,促使髙压烹饪在储存营养元素层面,存有着一定的优点。


  食材中的矿物、膳食纤维素和蛋白全是不害怕煮的,不管髙压還是过热蒸汽,损害都能够忽视。维他命C非常怕冷,但不管哪样加温方法,维他命C都是损害。并且大家摄取维他命C的关键来源于是蔬菜水果、新鲜水果,这种食材非常少挑选压力锅来烹饪,谷物豆类食品中根本就沒有维他命C,因此不用顾忌。实际上,大家关键担忧的,便是B族维生素和一些抗氧化性成份如黄酮素及其一些别的的营养元素比如欧米伽3等。这种营养元素在五谷杂粮、荤菜中成分都很丰富多彩。


  用压力锅来烹饪B族维生素的食品,从100度上升到110度,虽然提升了损害,但時间从常温状态的90分钟减少到30分钟,又降低了损害。二者抵消,并不会导致维他命损害的提升。另外,因为锅体彻底密闭式,防止触碰过多co2,又降低了因空气氧化导致的损害,针对储存抗氧化性成份如多酚类物质是十分有益的。


  研究发现,蒸制会让黄豆的抗氧化性法律效力有一定的降低,如绿扁豆常温状态煮90分钟以后,氧自由基吸收力损害44%。殊不知,用压力锅来烹饪黄豆,不论是煮還是蒸,在同样酥烂水平下,都能降低抗氧化的损害。例如绿扁豆髙压煮15分鐘后,氧自由基吸收力不但沒有降低,反倒有一定的提高,做到原先的224%。因此,无论熬粥還是煮汤,压力锅全是身心健康的好挑选。


  温馨提醒:根据所述的详细介绍,坚信您早已掌握到运用高压锅煮粥煮汤的益处了吧,因此以便您家食材的营养元素可以被较大水平的被维护起來,请不要再忽视掉放到一旁很长时间未曾问津者的压力锅了哦!

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