肥肠的做法

1、溜肥肠怎么做

溜肥肠首先要处理干净肥肠，肥肠的处理可以用盐巴也可以用油，都能处理得很干净没有异味。在处理干净之后再焯水，一般就不会有腥味或者是异味。接着要准备好蒜泥、洋葱、辣椒，在油热之后放入一起翻炒、加入鸡精、料酒等，并放入肥肠。肥肠因为事先焯水过，所以大火翻炒十来分钟就可以出锅了。溜肥肠不光好吃还营养，因为肥肠可以润燥补虚，缓解便秘的症状。

2、焦溜肥肠的做法

焦溜肥肠的做法如下：肥肠在处理干净之后，裹上淀粉。淀粉裹均匀之后就可以放入锅中油炸，油炸的时间一般以肥肠中的油脂耗尽程度来决定，但是油炸的火候不能太大，不然会影响肥肠的口感。油炸之后肥肠捞起沥油，锅中的油收掉一部分，留下一些用来煸炒。煸炒的时候要加入洋葱、蒜泥、尖椒等辅菜，可以帮助提味。在肥肠翻炒之后，要加入调味料来收汁，焦溜肥肠就做好了。

3、尖椒溜肥肠

尖椒溜肥肠就是在处理干净非常之后，先放入尖椒翻炒煸香。如果怕吃不惯肥肠，或者非常有异味，可以用盐巴清洗肥肠并焯水，就可以去掉肥肠的异味。尖椒翻炒煸香之后就可以加入肥肠一起翻炒，并加入料酒、白砂糖、生抽、陈醋、鸡精、胡椒粉等调味。如果是大火翻炒，一般十来分钟就可以出锅了，因为事先焯水过。尖椒溜肥肠可以多吃，既能补充维生素，又能缓解便秘。

4、溜肥肠的家常做法

溜肥肠的家常做法有很多，但关键的一步就是处理干净肥肠。只要肥肠处理的干净，做出来的溜肥肠口感就很好。如果肥肠处理不干净，再好的调味料和烹饪手法都改变不了肥肠本身的异味。肥肠可以用盐巴或者油揉搓清洗，可以处理的非常干净。最后收尾的时候焯水一下，就基本不存在异味了。翻炒的时候要记得加入蒜泥、洋葱和尖椒，可以帮助提味。

5、焦溜肥肠

焦溜肥肠的做法要比溜肥肠多一个步骤，那就是油炸肥肠。油炸过的肥肠口感非常好，其中的油脂变少，又有一定的韧性。焦溜肥肠可以先准备好调味酱料，调味酱料一般是生抽、料酒、鸡精、白砂糖、醋、胡椒粉等，搅拌均匀之后留着备用。锅中放入油，油热之后翻炒尖椒、洋葱和蒜泥，接着放入肥肠大火翻炒，最后放入调好的收汁酱料，焦溜肥肠就做好了。

参考文献